Правда про олію оливи

Жителі країн-виробників оливкового масла включають його в своє харчування, вважаючи його найкориснішим продуктом. Чи справді це - правда? Як приймати оливкова олія, користь і шкода цього продукту?

Дивовижний складу оливкової олії

Чи справді оливкова олія має такі властивості, за що його називають даром богів і вважають ліками від природи?

На думку жителів, вживаючи цей продукт в їжу протягом тривалого часу, можна зберегти довголіття, молодість і красу.

Процедура виробництв масла здійснюється шляхом його віджиму з подрібнених свіжих маслин.

Збір врожаю і створення запасу оливок, як правило, здійснюється з листопада по березень. Тільки масло вищого сорту містить максимальну кількість мононасичених жирних кислот і проводиться воно способом першого холодного віджиму.

Серед таких кислот присутні:

1. Частка від загального обсягу жирних кислот в 60-80% відноситься до олеїнової кислоти Омега 9;
2. Лінолева кислота, або Омега 6, становить від 4 до 14%;
3. Інші насичені жирні кислоти, такі як стеатіко і палмітелаіко, складають 15%;
4. Від 0,01 до 1% - припадає на частку омега 3;
5. Арахісової і запашної - міститься найменша кількість - від 0 до 0,8%.

Додаткові мікроелементи, якими багате оливкова олія:

1. Феноли, поліфеноли, а також фенольні кислоти;
2. Елемент сквалеоном (запобігає онкологічним захворюванням);
3. Терпенові спирти;
4. З`єднання стероли і В-сітестерол (будучи складовими лише масла з оливок, здатні загальмувати появу холестерину);
5. токофероли;
6. Тип Екстра включає в себе вітаміни, А, K, Е, D.

Дійсно якісним і цілющим продуктом вважається то масло, яке буде вжито через лише кілька початкових місяців, створене способом першого холодного віджиму.

Проте, чимала частина професійних кухарів усього світу використовують його для підсмажування інгредієнтів, так як в порівнянні з іншими маслами, воно, все-таки, буде корисніше.

Говорячи про користь, можна стверджувати, що лише будучи свіжим, масло у вигляді заправки для холодних овочевих страв, обдарує стовідсотковим корисним впливом.

Позитивні властивості оливкової олії

Відповідно до елементами і їх кількістю, що знаходяться в будь-якому продукті, визначаються його цілющу дію на організм.

Знаходяться в маслі ненасичені жири, включаючи олеїнову жирну кислоту, при щоденному вживанні в їжу замість тваринних жирів, у великій мірі зменшують величину згубно впливає на організм холестерину.

При правильному вживанні такого масла, можна попередити розвиток таких захворювань як цукровий діабет, стрімке збільшення ваги, а також серцевих хвороб.

Позитивний вплив рослинного або соняшникової олії:

1. Вітамін Е не дасть шкірі постаріти передчасно, стан нігтів покращиться, а волосся стане краще рости. Крім цього, він знизить ймовірність розвитку злоякісних онкологічних захворювань. Все це завдяки тому, що даний вітамін - дуже дієвий антиоксидант;
2. Вітаміни А, К, D в сукупності з вітаміном Е допоможуть зміцнити тканини, м`язи кишечника і кісткову систему. Для дітей масло буде особливо корисно;
3. Феноли поліпшать імунітет і сповільнять старіння;
4. Лінолева кислота найкращим чином позначиться на зреніі- допоможе з нормалізацією рухової координації, поліпшить відновлення тканин, завдяки чому рани і опіки будуть швидше гоїтися;
5. Дослідження свідчать, що олеїнова кислота допомагає вироблятися гену, що сприяє пригніченню новоутворень ракових клітин, що, в свою чергу, веде до зменшення небезпеки появи онкозахворювань;
6. Оливкова олія майже в повному обсязі засвоюється організмом.

Воно дуже сприятливо впливає на систему травлення. Маючи «м`яке» вплив, воно допоможе в боротьбі з запором і гемороєм. Завдяки своїм загоює здібностям, прекрасно позначиться на роботі шлунка, пом`якшивши гастрит.

Всього 1 чайна ложка масла вранці перед їжею, в сукупності із загальною терапією, допоможе в лікуванні гастритів, виразок шлунка, а також дванадцятипалої кишки на етапі лікування.

Багатьох жінок цікавить, як приймати оливкова олія для схуднення, його користь і шкода. Так як воно може заміщати насичені жири ненасиченими - відбувається поліпшення обмінних процесів організму і пригнічується надмірний апетит. Продукт можна додавати в різні салати або безпосередньо приймати по чайній ложці в день.

Підійде масло і людям, які страждають від гіпертонії. Оливкова олія стабілізує артеріальний тиск. Чимала частка препаратів, націлених на покращення тиску, робиться з оливкових листя. Часто люди, звернувшись до народної медицини зі спинними болями, додають оливкове масло в рідкий віск і покривають їм проблемні зони.

З позитивної сторони зарекомендувало себе масло під час прийому в період вагітності для забезпечення правильного розвитку внутрішньоутробного плода - нервових, кісткових структур, а також мозку.

Обумовлюється даний факт присутністю в материнському молоці частки тієї ж лінолевої кислоти - 8%. Тому при можливості, після закінчення періоду грудного вигодовування для усунення можливих шкірних захворювань, можна доповнювати каші і пюре оливковою олією.

Шкірні висипи зокрема можуть виникати в такому віці через недостачі лінолевої кислоти. Масло з оливок здатне його поповнити і вирішити проблему.

Роль масла в омолодження шкіри також неможливо переоцінити. Воно - гіпоалергенні, з легкістю абсорбується шкірою. Вітамін Е здатний уповільнити процеси, що ведуть до старіння шкіри. Масло чудово позначиться на запаленої і сухій шкірі, зволожуючи її і живлячи мікроелементами.

Люди, які мають розтяжки і целюліт, також можуть звернути на нього увагу. Застосувавши його на волоссі, можна домогтися здорового блиску і зменшення випадання, появу лупи зводиться до мінімуму.

Нігті стануть міцнішими, перестануть ламатися. Для використання масок в домашніх умовах, краще всього скористатися саморобними варіантами з додаванням, обов`язково, натурального масла.

Користь оливкової олії для росіян

Вважається, що жителю Росії буде корисніше масло з гірчиці, льону або соняшнику. Не раз доведено, що більш живителем для організму продукт, що виріс на його батьківщині.

Так як Росія не підходить для вирощування оливкового дерева, то росіянину будуть благоприятней масла з льону, соняшнику та гірчиці. Крім того, через невеликого вмісту в олії з оливок цінних жирів омега 3, знову-таки, наприклад, для органів серцево-судинної системи, буде поживні масло соняшнику і гірчиці, так як в них таких жирів предостатньо.

Будучи антиоксидантом, разом з вітамінами А, К і D, входить до складу всіх масел. Все-таки, корисні якості соняшникової масла не переоцінені лише, коли мова заходить про нерафінованій олії. Найчастіше на вітринах супермаркетів можна побачити рафінована олія, а це як то кажуть, не найкращий варіант.

Важливим фактором при покупці оливкового масла є вміння правильно його вибрати. Багато що обумовлено місцем вирощування оливок і тим, які технології виробник використовує для виробництва масел.

Не варто купувати найдешевший варіант, краще трохи переплатити, і вибрати перевірений бренд. Тільки в такому випадку можна бути впевненим, що виробник не додав до масло ненатуральних або низькосортних добавок, а масло буде мати максимальну кількісної величиною вітамінів і мікроелементів.

Нерафіновану соняшникову олію містить 45% олеїнової кислоти. Простоту засвоюваності оливкового масла доктора визначають великим вміщенням олеїнової кислоти - 70%. Проте, в соняшниковій нерафінованій олії її теж не мало - 45%.

Як вибрати оливкова олія на відео

Можливий негативний вплив оливкової олії

Найголовнішим обмеженням буде споживання масла особами, які страждають на хвороби, пов`язані з утворенням каменів в жовчному міхурі.

Викликаний така заборона тим, що оливкова олія має жовчогінну дію. Разом з тим, особам з холециститом не менш важливо стежити за кількістю вживаного масла, особливо натщесерце.

Людям, які проживають в різних регіонах Росії, не слід повною мірою відкидати нерафіновані олії власного виробництва, такі як: лляні, соняшникові і гірчичні і споживати їх сумісно з оливковою.

Оливкова олія, в разі недотримання прийняття максимально покладеної денної дози для організму, здійснює сверхнагрузку на травний тракт, тому може спровокувати розвиток посиленого набору ваги, цукрового діабету та жирового перенасичення печінки.

Будь-яке масло під час смаження позбавляється корисних якостей, а приготована їжа таким способом не тільки стає менш корисною, але і, завдяки утворенню канцерогенів, стає навіть шкідливою. Крім того, їжа стає надто калорійною, змушуючи перевантажуватися травний тракт.

Сорти і методи виробництва масла

Способи виготовлення оливкової олії:

• Extra virgin olive oil - добувається шляхом першого холодного віджиму. Це масло зберігає в собі гранично можливу кількість поживних елементів, тому як виготовляється зі свіжих оливок без синтетичних добавок і нагрівання.

  Це найцінніший сорт масла з включенням жирних кислот до 1%.

• Virgin olive oil - вторинний холодний віджим. Таке масло видобувається методом вторинного холодного пресування, з відсутністю хімічних процесів. Воно злегка не дотягує за якістю і запаху до попереднього типу Екстра.
• Olive oil, Pure olive oil, Pomace oil - метод отримання масла, вдаючись до хімічних процесів.
• Olive oil - тип масла, який добувають із залишків, тобто макухи, за допомогою гексана, бензину та інших розчинників з використанням високих температур. Ні про яку корисності в даному випадку говорити не доводиться.

  Його використовують при створенні майонезів і соусів - даний факт, звичайно ж, ніде не вказується. Щоб хоч якось повернути такому маслу хоч трішки нормального запаху і кольору, його змішують з незначною кількістю масел двох перших віджимань.

• Pure olive oil - теж є неприродним маслом, тому як також виготовляється за допомогою хімічних операцій. Дана марка свідчить про відсутність добавок ріпакової і соняшникової олій. В ролі сировини виступає макуха внаслідок першого і другого віджимань. Також нічого корисного в собі не несе.
• Pomace oil - схожа марка масла. Відрізняється від Olive oil тим, що його склад не розбавляють хорошими марками масел. В основному його, як добавку, включають в вироблені мило, косметику, креми, бальзами для волосся для додання запаху.

Поради щодо вибору оливкової олії

Російська Федерація знаходиться в числі 12 найбільших споживачів оливкового масла. Велика кількість людей достатньо обізнані про корисність нерафінованої олії.

Воно здатне протистояти серцевим і онкозахворювань і продовжити молодість. Проте, через те, що таке масло не з дешевих, велика частина населення все-таки може дозволити собі лише дешевший варіант, навіть на догоду позбавлення корисних якостей.

Варто утриматися від покупки рафінованої олії. Процес рафінації є відбілювання і дезодорацію, після здійснення яких про корисні властивості продукту можна забути.

Крім того, нейтралізуються властиві маслу, колір, смак і запах. Від такого продукту можна чекати тільки шкоди. У разі якщо після розтину пляшки з оливковою олією, немає відчуття сильного приємного запаху оливок, то можна з упевненістю сказати, що це не якісний продукт.

Не спокушайтеся, побачивши низьку ціну на оливкову олію - в будь-якому випадку це виявиться суміш рафінованої та нерафінованої масел. Якісне масло обов`язково буде не дешевим, тому як процес збору оливок здійснюється ручним способом в зимовий час.

Варто уважно читати етикетки під час покупки, так як деякі виробники люблять дрібним, ледве помітним, шрифтом вказати додаткову інформацію, що це масло, наприклад, є ні чим іншим як сумішшю з іншими маслами, але з якими конкретно, зазначено не буде. Таким чином, деякі виробники намагаються обдурити покупців.

розшифровка маркування

Безпосередньо перед розливом деякі види масел піддаються фільтрації, хоча, безсумнівно, цінніше - нефільтроване масло.

Найважливішим параметром якості масла є рівень його кислотності, тобто кількість вмісту в ньому олеїнової кислоти на 100 грамів продукту. Масло Extra Virgin містить в собі до 0,8% кислотності. При отриманні показника в 0,5% масло починає бути лікувальних властивостей.

У разі якщо ви виявили на етикетці слова BIO і Organic - це є свідченням того, що продукт зроблений за строгими правилами. В процесі виготовлення такого масла не брали участь пестициди, добрива, ГМО та стимулятори росту.

Нечасто на етикетці можна зустріти напис PDO, говорящуя про те, що сировина була вирощена і зібрана на певній території. Таке масло виділяється своїм особливим смаком і ароматом.

Хто пропонує кращу масло з оливок - Греція, Іспанія або Італія?

Оскільки поширеність оливок в світі досить велика, їх можна знайти на більшості континентів, сортів цієї рослини дуже багато - більше 700.

Кожен з сортів сформувався під впливом кліматичних умов, грунту і місця зростання. Однак найбільш насиченими за смаковими якостями прийнято вважати масло і оливки, які ростуть в Греції.

Виробництвом оливкового масла займаються багато країн, проте найбільш великими його постачальниками є:

1. Іспанія - на її частку припадає близько 540 тисяч тон на рік, однак тільки 1/5 цього обсягу припадає на хороше олія першого віджиму, зокрема це масло з особливого сорту оливок, вироблене в Севільї;
2. Італія - постачає на світові ринки близько 420 тисяч тонн щорічно;
3. Греція - спеціалізується на хорошому маслі першого віджиму Extra Virgin, його частка становить 80% від 280 тисяч тонн масла, що потрапляють на світовий ринок;
4. Туніс - пропонує близько 180 тисяч тонн олії на рік;
5. Сирія і Туреччина - разом виробляють для світової торгівлі близько 90 тисяч тонн оливкової олії щороку;
6. Португалія і Марокко - їх внесок становить 20 тисяч тонн щорічно;
7. Лівія - може запропонувати близько 10 тисяч тонн масла з оливок в рік.

Важливо знати, що для різних цілей в кулінарії варто застосовувати різний масло. Наприклад, в салатах краще використовувати нерафіновану олію Extra Virgin з Греції за його смакові якості і ніжний запах.

Для смаження потрібно брати рафіновану олію. Воно менше димить, має не такий яскравий смак і аромат. Можна сміливо купувати рафіновані сорти масла виробництва Італії.

Тонкощі зберігання масла

За кольором оливкового масла можна визначити, з яких оливок воно було зроблено. Якщо воно злегка жовтувате значить, використані стиглі чорні оливки.

Якщо жовтувато-зелене - недозрілі зелені плоди. За консистенцією гарне масло не надто рідке, з допустимим незначним осадом. Ні в якому разі вона не повинна розшаровуватися, якщо це так виходить, продукт неякісний. Запах у хорошого масла злегка трав`янистий, досить приємний.

Якість оливкової олії можна визначити на смак. У хорошого масла смак злегка гіркуватий, пікантний, відчуваються оливки і легка фруктова нотка.

Спробувавши неякісне або не дуже свіже масло, можна відчути сильну гіркоту, дерев`янистий присмак або затхлість. Таке масло безумовно не має нічого спільного з якісним продуктом.

Важливо правильно зберігати оливкова олія, оскільки воно має властивість досить швидко окислюватися. Краще купувати його невеликими порціями і тримати при температурі до +12 С без доступу світла в затемненій скляному посуді.

Не варто обманюватися написами виробників про відсутність в маслі холестерину. Його там і не повинно бути. Тому дана інформація не є показником якості продукту.

Оливкова олія гарної якості при сильному охолодженні має густіти і ставати каламутним, а після нагрівання знову купувати свій природний жовтий з Золотинка колір.