Як вибрати кролика

ЯК ВИБРАТИ М`ЯСО КРОЛИКА

М`ясо кролика дуже смачно, до того ж не просто корисно, а практично цілюще

Для багатьох кролятина традиційно є атрибутом святкового столу. І дійсно, досить помірною вгодованості кролика м`ясо виходить недешевим. А значить - більшість наших співгромадян собі в ньому відмовляють. Тим часом, ніжне м`ясо кролика - найцінніший дієтичний продукт. Давайте розберемося, завдяки яким властивостям м`ясо кролика корисно і як вибрати кролика

М`ЯСО КРОЛИКА КОРИСТЬ

•Серед всіх видів м`яса тільки кролятина засвоюється організмом практично повністю (більш ніж на 90%!), Не стаючи причиною гнильних процесів в кишечнику.

•Це м`ясо відрізняється дуже високим вмістом повноцінного білка в поєднанні з вкрай низьким вмістом жиру. Білка в ньому більше, ніж, наприклад, в баранині, свинині та яловичині.

•Кролятина багата різними вітамінами і мікроелементами. Набір дуже значний: фосфор, залізо, кобальт, марганець, фтор, калій, вітаміни групи В, вітамін С, нікотинова кислота ... і це далеко не повний список.

•Завдяки цінним дієтичним якостям її настійно рекомендують вводити в меню годуючих матерів, маленьких дітей (починаючи з 7-ми місяців), літніх людей, підлітків і представників екстремальних професій. Також страви з кролятини підтримають сили людей видужуючих і ослаблених хворобою.

•У кролятині, в порівнянні з іншими видами м`яса, вкрай мало речовин, здатних викликати алергію. До речі, це - ще один привід урізноманітнити м`ясом кролика дитячий раціон.

•Кролятина - кращий вибір персон, які бажають схуднути! М`ясо кролика дуже поживно, хоча калорій в ньому мало - 168 ккал в 100 р Також трохи в кролятині жиру - всього 9%.

•Існує думка, що кролятина здатна зменшити дозу прийнятої радіації. Це особливо актуально для людей, що борються з онкологічними захворюваннями, а також для жителів екологічно несприятливих районів.

•Регулярне вживання м`яса кролика сприяє нормалізації обміну речовин, профілактики атеросклерозу і гіпертонічної хвороби.

•Кролятина надає сприятливу дію на роботу шлунково-кишкового тракту і стимулює секреторну функцію. Кроляче м`ясо показано при гастриті, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, колітах і ентероколітах, а також деяких захворюваннях печінки і жовчовивідних шляхів.

Відео: Мохнате диво. Купуємо кролика, що потрібно знати.

•М`ясо кролика здатне регулювати рівень глюкози в крові, тому страви з нього просто необхідні в меню діабетиків.

•Кролячий жир - відоме цілющий засіб. Він містить речовини, що стимулюють імунітет, - поліненасичені жирні кислоти, а також екстрактивні і азотисті сполуки. У поєднанні з медом - відмінний засіб від кашлю.

Відео: Купівля кроликів для розведення.

•М`ясо молоденького (до 7-ми місяців) кролика є екологічно чистим і безпечним, оскільки не вбирає стронцій-90 - продукт розпаду пестицидів і гербіцидів.

ЯК ВИБРАТИ М`ЯСО? кролячі ПРАВИЛА

Так як кролятину ми їмо досить рідко, до вибору слід підійти особливо уважно.

Відео: Купівля або як вибрати кролика? Частина 1.

•Не купуйте тушку кролика вагою понад 1 кг. Цей кролик напевно виявиться дорослим, а його м`ясо - занадто жорстким і менш дієтично.

•Вибирайте тушку з більш світлим м`ясом. Чим воно темніше - тим кролик старше.

•Також про вік кролика розкажуть не дуже тонкі кісточки, грубоволокнисті м`ясо і наявність занадто великої кількості жиру.

•Найбільш дієтично і корисним є м`ясо кролика віком до 5 місяців.

•Тушка повинна бути без синців і залишків шкірки, кістки - цілими, без переломів.

ЯК ПРИГОТУВАТИ М`ЯСО КРОЛИКА? КУЛІНАРНІ ТОНКОЩІ

•Не рекомендується їсти парну кролятину - для повного розкриття смаку м`яса кролика потрібно «дозріти» в прохолодному місці протягом 8-10 годин.

•Перед обробленням тушку кролика вимочують в холодній воді протягом 2-3 годин.

•Для смаження, запікання, тушкування краще підходить задня половина тушки кролика. Передню частину краще варити. Розділяти тушку потрібно по лінії останнього поперекового хребця.

•Після оброблення м`ясо ще раз промивають і замочують у присолені холодній воді на 15-20 хвилин.

•З метою поліпшення смаку м`ясо кролика перед приготуванням можна натерти лимоном або замаринувати. Для маринаду підійдуть: слабкий оцтовий розчин, червоне і біле вино, молочна сироватка.

•Ще один спосіб додання м`ясу пікантності - впорскування в м`язову тканину коньяку. За 2 години до кулінарної обробки за допомогою звичайного шприца з тонкою голкою потроху введіть 10-15 мл коньяку в різні частини тушки.

•Якщо кролик дуже жирний, краще цей жир зрізати, перетопити і залишити для пріготовленш страв з картоплі, круп, заправки супів.

•Додавання кролятини в блюда з інших видів м`яса значно покращує їх смак.

•Найбільш підходящі, класично поєднувані з кролячим м`ясом спеції - чорний перець, цибулю і лавровий лист. Також поліпшать смак і аромат страв з кролика розмарин, базилік, орегано, кріп, петрушка, чебрець, коріандр, кориця, гвоздика, селера, лимон, часник і ягоди ялівцю.