Як вибрати м`ясо?

ЯК ВИБРАТИ М`ЯСО

М`ясо нині - продукт недешевий. Тому до вибору м`яса слід підійти особливо відповідально. А як вибрати м`ясо ви зараз і дізнаєтеся.

Навіть якщо ви дуже любите свинячі відбивні або телячу вирізку, харчуватися одним видом м`яса буде і накладно, і нездорово. Різні сорти м`яса корисні і смачні по-своєму, тому в збалансованому меню обов`язково присутність не тільки найвищого гатунку свинини або телятини, але і субпродуктів. Тим більше що смачних страв з нирок, серця, легенів і особливо печінки - безліч. А про відварний язик і говорити нічого - визнаний делікатес!

Як правильно вибрати м`ясо і підійти до вибору зі знанням справи вам допоможуть наші підказки.

ЯК ВИБРАТИ М`ЯСО: субпродукти - НА СТІЛ!

•Дуже корисна печінка - в ній багато вітамінів (А. Е, С. В6. В12, біотин, ніацин), фосфору, заліза, міді і цинку плюс більше, ніж в м`ясі, незамінних амінокислот: лізину, метіоніну і триптофану.

•Легкі є дієтичний продукт, що містить набагато менше жиру і калорій, ніж м`ясо, при цьому за іншими показниками м`яса не поступається.

•В мізках багато фосфору, магнію і калію, але досить високий рівень холестерину.

•Нирки - чемпіон за вмістом вітамінів групи В.

•Серце - високобілковий, при цьому низькокалорійний продукт з високим вмістом заліза.

•Мова - калорійний продукт з високим вмістом білка.

ЯК ВИБРАТИ М`ЯСО: СВИНИНА АБО ГОВЯДИНА?

•М`ясо свині багате на вітаміни групи В (особливо В12), цинком, залізом, магнієм і калієм, а жир містить арахідонову кислоту, високоненасищенних жирні кислоти і селен. Перераховані вище властивості свинини незамінні в боротьбі з поганим настроєм і серцево-судинними захворюваннями.

•Свинина містить амінокислоту лізин, необхідну для формування кісткової тканини та для виробництва антитіл, гормонів і ферментів.

•У яловичині присутня велика кількість сполучнотканинних білків, які потрібні для підтримки здоров`я судин, суглобів і шкірних покривів людини.

•До недоліків яловичини можна віднести те, що вона, особливо жирна, перетравлюється довше і важче, ніж свинина.

•Також істотним мінусом яловичини є досить висока кількість азотовмісних речовин, що негативно впливають на обмінні процеси в нашому організмі.

•У свинині в два рази менше небезпечних для здоров`я насичених жирів, ніж в яловичині. При цьому половину жирів в свинині складають мононенасичені жири (такі як в рослинному маслі і горіхах), що знижують рівень холестерину в крові.

ЯК ВИБРАТИ СВІЖЕ М`ЯСО!

•Заморожене м`ясо зараз - одне з найдоступніших. Звичайно, воно сильно поступається за поживними властивостями охолодженого, а тим більше парному, але іноді просто немає інших варіантів. Але ще гірше - якщо вам продали не просто заморожений, а повторно заморожений продукт. Тому уважно огляньте м`ясо: якщо на ньому є криваві напливи або сніг, від такої покупки краще відмовитися.

Відео: Як вибрати м`ясо

•Гарненько придивіться до кольору м`яса. В ідеалі воно повинно бути рожевим або світло-червоним. Темно-червоний, коричневий або бордовий колір - це вірна ознака або поважного віку тварини, або неправильного, «кустарного» забою.

•У свою чергу повинен насторожити і надто яскравий колір м`яса це означає, що в ньому можуть бути присутніми барвники. В даному випадку навіть невідомо, що гірше - сам факт наявності хімічних барвників або причина, яку намагалися «замаскувати».

•Жирок на м`ясі і в прошарках повинен бути білим або кремовим. Чим жовтіше і темніше відтінки жиру, тим більше «дорослим» була тварина.

•Маленька хитрість: вибираючи охолоджене м`ясо, натисніть на нього пальцем. Якщо воно пружне (ямка від натискання відразу зникає) і не липне до рук - такий продукт можна сміливо купувати.

•На ринку уникайте прилавків з м`ясом, лежачим в калюжі води. Краще купити злегка заветренноне м`ясо, ніж мокре.

Тепер ви знаєте як вибрати свіже м`ясо.

ВАЖЛИВЕ Про страви з м`яса

•З обережністю слід поставитися до вживання м`ясних страв людям із запаленням 12-палої кишки, жовчних проток в печінці, атеросклерозом і хронічними захворюваннями поч.ек.

•У свинячому м`ясі міститься більше гистаминов (речовин, що викликають алергічні реакції), ніж в інших видах м`яса. Тому, якщо ви страждаєте від алергії будь-якого походження, намагайтеся частіше робити вибір на користь яловичини або птиці.

•Максимальна кількість м`яса, яке може з`їсти здорова людина без шкоди для організму, - 200 г на добу.

•Найбільш оптимальним способом приготування будь-якого м`яса є запікання в духовці або на грилі.

•При тривалій тепловій обробці більшість корисних речовин печінки втрачається. Її бажано лише злегка обсмажувати і подавати «з кров`ю». Тому, коли говорять про корисність печінки, мають на увазі телячу і яловичу, адже свинячу печінку, щоб уникнути зараження гельмінтами, категорично не можна вживати напівсирої.

ЯК ПРАВИЛЬНО ВИБРАТИ М`ЯСО

Почувши від продавця в м`ясному ряду такі слова, як «пашина», «оковалок» або «огузок», ви впадаєте в ступор? А також задається питанням: як правильно вибрати м`ясо? Тоді вам просто необхідна ця інформація!

ЯК ПРАВИЛЬНО ВИБРАТИ М`ЯСО свинини

1) Голова знадобиться для приготування сальтисона - заливного м`ясної страви на зразок холодцю.

10) Плече вимагає тривалого гасіння, краще дрібними шматками.

10) Лопатку найкраще запікати цілим шматком

2) Шейная частина, ребро, пелюстка - відмінне м`ясо для смаження і тушкування.

3, 4) Корейка ділиться на ребра і котлетну частина. Смачна в смаженому і тушкованому вигляді.

10) Рульку варять, смажать і гасять. При цьому часто згортають в рулет, завдяки чому вона і отримала таку назву.

8) Пашина, очеревина, подчеревок, бекон. Ніжне м`ясо з прошарками жиру. Солять і запікають.

Відео: Як вибрати свіже м`ясо на ринку?

5) Товсте місце смажиться цілком або порційними шматками.

6) Окорок смачний, засмажений цілком на відкритому вогні. Також можна обробити на біфштекси.

7) подбедерок найкраще відварити, засмажити або засолити.

11) Ніжки потрібні для холодцю.

• Філе тушкуйте і смажте, найкраще цілком.

ЯК ПРАВИЛЬНО ВИБРАТИ М`ЯСО ЯЛОВИЧИНИ

1, 2) Шия, ошийок - це м`ясо найкраще пускати на фарш. Відвареної ошийок -Чудово начинка для млинців, пирогів і зраз.

13) Крайка, так само як і ошийок, хороша у вигляді фаршу.

5, 6, 7) Спинку - товстий і тонкий край - запікайте великими шматками, тушкуйте і смажте. З цього м`яса готують ростбіф.

3, 4, 16) Лопатка смачна в тушкованому і смаженому вигляді, але вимагає тривалої теплової обробки.

14) Грудинка хороша для засолу. Можна варити, тушкувати і запікати.

15) Голяшка, рулька і хвіст незамінні для холодцю.

8) костреца, оковалок можна смажити, варити і запікати. Традиційно йде на біфштекси.

9) З огузка вийде відмінний ростбіф. Це м`ясо краще смажити на маленькому вогні.

9) Щуп, зсік підходять для тривалого гасіння. відварювання і смаження.

9) подбедерок тушкуйте або смажте на малому вогні, найкраще - великим шматком.

12) З Пашина вийдуть смачний бульйон і котлети.

• Філе (вирізка) запікайте або смажте великим шматком.

Рекомендуємо: Шашлик з яловичини з овочами, шашлик з курки в меду, шашлик з печінки курячої в беконі, шашлик з лосося