Як зробити шашлик

ЯК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ШАШЛИК? ГОТУЄМО ШАШЛИК!

Наближаються травневі свята, а з ними - і вилазки на природу. Порадуйте своїх друзів і близьких апетитним соковитим шашличком! А як зробити шашлик

ЯК СМАЖИТИ ШАШЛИК? ВУГІЛЛЯ для шашликів

Від того, що і як буде під шашликом тліти, безпосередньо залежить його смак. Тому подбайте про правильний устрій і матеріалі для багаття - тоді смак м`яса порадує найвимогливіших гурманів.

•Найкращий варіант палива для шашликового багаття - товста суха виноградна лоза.

•Відмінним матеріалом є сухі гілки фруктових дерев: абрикосів, яблунь, слив. Також цілком підійдуть шовковиця і кизил.

•При відсутності заготовлених фруктових гілок можна сміливо використовувати дрова з будь-яких листяних дерев, таких як акація, осика, липа, дуб, клен, каштан, тополя, верба або ліщина.

•Зовсім не підходять в якості шашличних дрова з хвойних порід дерев, т. К. В них багато смоли. Не кращий варіант - свіжі березові дрова: вони при нагріванні виділяють дьоготь. Також не придатні дрова дерев з отруйної деревиною, наприклад софори японської, тиса, кипариса, чорної вільхи та самшиту.

•Варіант для ледачих - готове деревне вугілля. А ось кам`яне вугілля і антрацит не підійдуть - вони закоптити м`ясо і додадуть йому неприємний запах.

•Важливо врахувати, що шашлику не смажать на вогні, а скоріше печуть над вугіллям. Таким чином м`ясо пропікається, залишаючись соковитим і не пригорая.

•Для визначення висоти розміщення шампурів підійміть над вугіллям шматок паперу - висота, на якій він почне обвуглюватися, і є оптимальною.

•М`ясо має встигнути покритися засмаженою рум`яною скоринкою, яка не дозволяє шашличку втрачати сік. Для цього встановіть мангал нижче або спочатку тримайте шампури ближче до вугілля, практично безперервно їх перевертаючи.

•Через 5-7 хвилин шампури можна трохи - на 2-3 сантиметри - підняти, якщо конструкція мангала це дозволяє, або контролювати температурний режим за допомогою окроплення вугілля водою.

•Поливати вугілля вином, пивом, маринадом не має сенсу - на смак м`яса це позитивно не вплине. Головне якість рідини для сбризгіванія вугілля - температура, адже холодна волога, потрапляючи на м`ясо, різко остуджує його і порушує рівномірність прожарювання. Тому для регулювання температури вугілля використовуйте гарячу або в крайньому випадку теплу воду і намагайтеся не потрапляти на м`ясо.

•Якщо вогнище або мангал влаштований правильно, ваші шашлики будуть готові через 15-20 хвилин. Саме стільки часу потрібно для того, щоб м`ясо апетитно присмажилося, що не висохло і не залишилося сирим.

ЯК РОБИТИ ШАШЛИК? М`ясо для шашлику

Перше, з чим ви зіткнетеся в процесі приготування шашлику, - це вибір м`яса. Щоб блюдо, а слідом і відпочинок не виявилися зіпсованими, керуйтеся такими важливими правилами:

Відео: Як зробити соковитий і ніжний шашлик

•Безпрограшний варіант - свинина. В ідеалі - ошийок: м`ясо тут ніжне і соковите, а жирок розподілений рівномірно. Підійде також м`ясо зі спини вздовж хребта, наприклад корейка. Шашлик із задньої частини може вийти сухим і жорстким.

•Якщо ваш вибір припав на яловичину, беріть вирізку або філейну частину, огузок або подбедерок.

•Баранячий шашлик - класика жанру. Якщо вам вдасться знайти в продажу баранину, на шашлик беріть ногу, м`якоть задньої частини або вирізку. Також хороші реберця, засмажені на відкритому вогні.

•Не слід ігнорувати рибні та курячі шашлички - і на них завжди знайдуться любителі. Для рибного шашлику віддайте перевагу жирну рибу: сьомгу, осетра, севрюгу, лосося або горбушу. З річкових сортів підійдуть сом і товстолобик. Найсмачніші курячі шашлики - з окостів і грудки.

Відео: Як Приготувати Правильний Шашлик? Поради Професіонала!

•Маринувати м`ясо бажано за добу до приготування. Варіантів маринаду винайдено безліч: пиво, оцет, вино, мінеральна вода, майонез, гірчиця, соєвий соус, фруктові та овочеві соки, кисломолочні напої ... все це варто спробувати! Нюанс: єдиний непоєднуваний варіант м`яса з маринадом - це свинина з оцтом.

•Соліть м`ясо безпосередньо перед нанизування на шампур - інакше воно втратить багато соку і шашлик вийде сухим і несмачним.

•Прянощі і спеції в маринаді - справа смаку. Облагородять смак шашлику чорний перець, лавровий лист, гвоздика, мускатний горіх, цибуля, часник, духмяний перець, коріандр, лимон ... список можна продовжити. Головне правило при додаванні спецій в шашликовий маринад: чим свіже і качеественнее м`ясо, тим менше його потрібно приправляти.

РЕЦЕПТ приготування шашлику

РЕЦЕПТ приготування шашлику - ШАШЛИК З яловичини (ТЕЛЯТИНИ) з овочами

•Теляча вирізка 1 кг

•Ріпчасту цибулю 4 шт.

•Винний уксус70 мл

•Мелений коріандр 15 г

•Кабачок, помідор,

салатний цибулю,

солодкий перець по 0,5 кг

•Перець, сіль за смаком

1) Промите м`ясо поріжте шматками 3 х 3 см і приправте чорним меленим перцем і коріандром.

Відео: Як зробити шашлик. Супер-секрет

2) Овочі помийте і очистіть. Ріпчасту цибулю наріжте товстими кільцями. Кожну салатну цибулину і перець поріжте на 4 частини, а кабачок - кільцями товщиною приблизно 1 см.

3) Полийте майбутній шашлик винним оцтом і ретельно перемнние руками. Перекладіть м`ясо кільцями цибулі і залиште маринуватися на ніч.

4) Промариноване м`ясо нанизайте на шампури або дерев`яні шпажки, чергуючи з шматочками цибулі, перцю і помідори, і присолите за смаком.

5) Готуйте над помірним жаром протягом 30-40 хвилин, перевернувши за цей час два рази.

РЕЦЕПТ приготування шашлику - ШАШЛИК З КУРКИ В МЕДУ

•Куряче філе4 шт.

•Мед 100 мл

•Соєвий соус 70 мл

•Чеснок2 зубки

•Лимон 1 шт.

•Гірчичний порошок 15 г

•Сіль, перецпо смаку

1) Промийте, підсушіть і наріжте філе невеликими (приблизно 3 см) шматочками.

2) Для маринаду часник подрібніть і ретельно перемішайте з соком лимона, соєвим соусом, медом і гірчичним порошком.

3) Нарезанное куряче філе гарненько перемішайте руками з часниково-лимонним маринадом і поставте в холодильник. Через годину дістаньте і перемішайте ще раз, потім залиште в холодильнику ще на пару годин, а краще - на ніч.

4) Нанижіть м`ясо на шампури і готуйте над сильним жаром 8-10 хвилин. Потім шашлички переверніть, полийте маринадом і готуйте ще 8-10 хвилин над помірним жаром.

РЕЦЕПТ приготування шашлику - ШАШЛИК З ПЕЧІНКИ Курячі в беконі

•Куряча печінка 500 г

•Бекон 200 г

•сіль,

чорний мелений

перець,

зіра за смаком

1) Промийте і обсушіть курячу печінку. Якщо шматки печінки великі, розріжте їх навпіл.

2) Бекон акуратно поріжте дуже тонкими, майже прозорими скибочками.

3) Шматочки курячої печінки трохи приправити чорним меленим перцем, зирой і, загорнувши в скибочки бекону, нанизайте на дерев`яні шпажки або шампури так, щоб в процесі приготування шашлички не розмотувати.

4) Злегка присолите (враховуючи солоність бекону) шашлик і готуйте, обсмажуючи на середньому спеку по обидва боки - не більше 5 хвилин з кожного.

РЕЦЕПТ приготування шашлику - ШАШЛИК З лосося

•Філе лосося 1 кг

•Часник 2 зубки

•Сухий тімьян20 г

•Апельсин 1 шт.

•Оливкова олія 20 мл

•мелений білий

перець, сольпо смаку

1) Філе лосося гарненько промийте, дайте обсохнути, потім наріжте прямокутними шматками розміром приблизно 3 х 5 см.

2) Часник подрібніть і ретельно перемішайте з сухим чебрецем і білим перцем. Намажте отриманою сумішшю рибні шматочки.

Відео: Як зробити ДУЖЕ СМАЧНИЙ ШАШЛИК + КОНКУРС

3) З апельсина вичавіть сік, змішайте його з оливковою олією, залийте цим маринадом рибу і залиште в прохолодному місці на 2-3 години.

4) Нанижіть рибу на дерев`яні шпажки, протикаючи шматочки вздовж, присолите і готуйте над середнім жаром не більше 10 хвилин.

Бажаєте віртуозно готувати незвичайні страви, вчіться разом з жіночим журналом, він "допоможе" вам приготувати суп харчо з баранини або томатний суп-пюре, а також шашлик на вугіллі. Хочете отпотчевать корисним напоєм - спробуйте домашній квас з журавлини, а для гарного самопочуття і бездоганного вигляду - пОльзен моркви!