Рецепти приготування шашлику: гарячі суперечки

Хазанов хоровац, сувлаки, БАРБЕКЮ - ЯК НЕ НАЗВИ, КУСОК соковиті ароматний М`ЯСА, приготовані на вугіллі, ЛЮБЛЯТЬ ЛЮДИ В УСЬОМУ СВІТІ.

У кожній країні свої рецепти приготування шашлику. І, мабуть, немає правильних і неправильних. Є тільки загальні правила. Так, наприклад, зі свинини і телятини виходить м`який шашлик, з яловичини - жестковатий, з курки - дуже ніжний. Багато що залежить від маринаду. Найпопулярніші у нас - кефірний, оцтовий і з лимонного соку. Можна приготувати маринад з червоного сухого вина, гірчиці і ріпчастої цибулі. Деякі пропонують використовувати ананасовий сік - в ньому міститься речовина бромелин, який надає пом`якшувальну дію на м`ясо. Але шашлик виходить злегка солодким - це не всім до смаку.
В Америці, як завжди, все спростили. М`ясо для барбекю або зовсім не маринують, або замочують в суміші з пакетиків, придбаної в магазині. Але ось чому в американців варто повчитися, так це готувати свинячі реберця барбекю. Їх ретельно готують, видаляючи плівку, посипають спеціями, дають м`ясу настоятися, а потім млоять на вугіллі. І не 20 хвилин, а пару годин!
Кавказці віртуозно готують кебаб з баранини, перемеленої з цибулею. Взагалі ж шашлик - справа тонка. Кожен вважає, що саме він знає найсмачніший рецепт цієї страви. Сперечатися марно - краще просто спробувати шашлик, приготований різними способами.

РЕЦЕПТИ приготування шашлику (ФОТО)

КУРЯЧИЙ ШАШЛИК

НА 4 ПЕРСОНИ: 500 г курячого філе, 1 болгарський перець, 1 червона цибулина. 2 ч. Л. оливкового масла, 2 зубчики часнику, 0,5 ч. л. меленої кориці, 0,5 ч. л. меленого кумина, 1 ч. л. паприки, 2 ч. л. орегано, 3 ст. л. лимонного соку, 0,5 ч. л. чорного меленого перцю, сіль.
У невеликій мисці змішати 1 столову ложку лимонного соку, подрібнений часник, орегано, паприку, сіль, кумін, корицю і чорний перець. Куряче філе нарізати великими кубиками, перемішати з підготовленою сумішшю і відправити в холодильник на 20 хвилин. У невеликій мисці змішати лимонний сік і оливкову олію. Нанизати шматочки курки на шампури, чергуючи з кільцями болгарського перцю, і готувати 6-8 хвилин на розігрітому мангалі, змащуючи лимонно-масляною сумішшю.
Калорійність порції 490 ккал
Час приготування 2 години
складність рецепта курячий шашлик

Відео: Рецепт приготування шашлику

ДИТЯЧІ шашлички з овочами

НА 4 ПЕРСОНИ: 800 г свинячого філе, 1 лимон, 1 ст. л. суміші сухих пряних трав, 4 помідори. 3 цукіні, пучок кропу, сіль.
М`ясо нарізати маленькими скибочками, цукіні - кружальцями завтовшки 1,5 см, помідори-на четвертинки. Йз лимона вичавити сік, цедру натерти на дрібній тертці. Змішати лимонний сік, цедру, пряні трави, сіль. Замаринувати в цій суміші шматочки свинини мінімум на 1 годину. Нанизати м`ясо на тонкі дерев`яні палички, чергуючи з цукіні і помідорами. Смажити на мангалі 8-10 хвилин. Готові шашлички посипати рубаним кропом. Можна подавати з відварною молодою картоплею.

Калорійність порції 290 ккал
Час приготування 2 години
Складність рецепта дитячі шашлички з овочами

ГОСТРІ КУРЯЧІ НІЖКИ

НА 4 ПЕРСОНИ: 12 курячих ніжок, 2 ч. Л. паприки, 2 зубчики часнику, 1 ст. л. вершкового масла, 4 ст. л. кетчупу, 50 г сиру з блакитною цвіллю, 2 ст. л. лимонного соку, 180 г йогурту, чорний мелений перець, сіль.
Змішати кетчуп, паприку, розтоплене вершкове масло, роздавлений часник, сіль, перець. Покласти в цю суміш курячі ніжки на 20 хвилин маринуватися. Для сирного соусу змішати йогурт, раскрошенную сир і лимонний сік. Перемішати виделкою, розім`яти. Курку розкласти на решітці мангала і смажити, перевертаючи, до готовності (приблизно 10-15 хвилин). Готові курячі ніжки подавати з сирним або томатним соусом.
Калорійність порції 310 ккал
Час приготування 1 година 40 хвилин
складність рецепта гострі курячі ніжки

М`ЯСО ГРИЛЬ ПІД соусом БАРБЕКЮ

НА 6 ПЕРСОН: 6 шматків яловичого краю на кістки, 1 цибулина, 300 мл густого томатного соку, 5 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. томатної пасти, 1 ст. л. діжонськой гірчиці, 2 ст. л. вустерського соусу, сіль.
М`ясо натерти сіллю, поперчити. Цибулю нарізати тонкими кільцями, обкласти ними м`ясо, залишити на годину. М`ясо готувати на мангалі, періодично перевертаючи шматки.
Для соусу барбекю вилити в сковороду томатну пасту, вустерский соус, гірчицю, томатний сік і сік лимона. Довести до кипіння, перемішати, зменшити вогонь і варити 25 хвилин. Посолити, охолодити і відправити на півгодини в холодильник. Подавати до м`яса.

Калорійність порції 390 ккал
Час приготування 1 година 30 хвилин
складність рецепта м`ясо гриль під соусом барбекю

ЛЮЛЯ КЕБАБ

НА 4 ПЕРСОНИ: 600 г нежирної баранини, 1 цибулина, по 0,5 ч. Л. кумина і коріандру, 4 ст. л. подрібненої зелені кінзи, чорний перець горошком, сіль.
М`ясо дрібно порубати ножем, цибулю подрібнити. Спеції скласти в ступку, додати сіль і потовкти в порошок. Додати до м`яса лук, зелень і спеції. Вимішувати фарш, поки не стане щільним, - тоді він буде добре сидіти на шампурах. Накрити плівкою і помістити в холодильник на 2 години. Змочити руки водою, брати по шматку фаршу і розтягувати уздовж по шпазі, добре обминаючи по всій довжині, особливо на кінцях. Готувати на вугіллі приблизно 20 хвилин, постійно перевертаючи.

Калорійність порції 370 ккал
Час приготування 3 години

складність рецепта люля кебаб

Реберця Теріяки на грилі

НА 4 ПЕРСОНИ: 2 кг свинячих реберець, 250 мл соєвого соусу, 80 мл червоного десертного вина «Кагор», 150 г меду, 1 ст. л. крохмалю, 3 зубчики часнику, 20 г кореня імбиру, 1 невеликий стручок перцю чилі, лавровий лист, чорний мелений перець, сіль.
Корінь імбиру натерти. Для соусу теріякі змішати натертий імбир, соєвий соус, вино, мед, крохмаль, роздавлений часник, перець чилі. Ребра розрізати на порції, покласти в каструлю і залити водою. Додати лавровий лист, сіль, чорний перець. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 1,5 години. Потім викласти на решітку і помістити на мангал. Смажити, постійно змащуючи реберця приготованим соусом, близько 15 хвилин.

Калорійність порції 490 ккал
Час приготування 2 години
складність рецепта реберця терияки на грилі

Рекомендуємо: Страви для пікніка з фото