Страви з субпродуктів (рецепти з фото): холодець, шашлички, суп, мова, вуха, серце

БАГАТО ГОСПОДАРКИ НАЛЕЖАТЬ ДО субпродукти зневажливо. І АБСОЛЮТНО МАРНО. НАСПРАВДІ ЦІ «ВІДХОДИ ВИРОБНИЦТВА» не тільки смачні, А Й КОРИСНЕ. А СКІЛЬКИ БЛЮД З субпродуктів МОЖНА ПРИГОТОВИТЬ за нашими рецептами З ФОТО, ВИ ТІЛЬКИ ПОДИВІТЬСЯ!

Мабуть, найвідоміший і вишукану страву з м`ясних субпродуктів - знаменита французька фуа-гра: її готують з печінки спеціальним чином відгодованих гусей. Однак в будь-якій національній кухні є безліч більш простих, але не менш делікатесних страв. Наприклад, шотландський хаггіс з баранячих потрухів. Або японський хіт якіторі - шматочки птиці і печінку курки або качки, тушковані в соєвому соусі і вини з імбиром, солодким перцем і спеціями. Не варто забувати про різноманітні паштети, супи, ковбасу з потрухів і, звичайно ж, холодець!
Дієтологи вважають субпродукти хорошим джерелом повноцінного білка, вітамінів і мінералів. Так, в яловичої печінки і серце дуже багато заліза і фолієвої кислоти, в нирках - вітамінів групи В. Однак є страви з субпродуктів занадто часто і у великій кількості все одно не рекомендується. При всій корисності в деяких з них багато шкідливого холестерину (рекордсмени по його кількості - та ж фуа-гра і мізки).
Звичайно, смак і користь подібних блюд в чому залежить від правильної кулінарної обробки: нирки треба вимочувати, шлуночки і печінку ретельно очищати від плівок.

Відео: Делікатес! Як приготувати мізки. Свинячі мізки рецепт смажені.

СТРАВИ З субпродуктів (РЕЦЕПТИ З ФОТО): супчик Б, ТАК З потрошки!

Шашлички з КУРЯЧИХ СЕРДЕЦ

НА 8 ПЕРСОН: 1 кг курячих сердець, 2 ст. л. червоного винного оцту, 100 мл соєвого соусу, 1 ст. л. цукру, кілька гілочок розмарину, базиліка і петрушки, рослинне масло.
Як приготувати шашлички з курячих сердець:
Серця добре промити, видалити плівку. У сковороді розігріти олію і на сильному вогні обсмажувати сердечка 4-5 хвилин до рум`яної скоринки. Зменшити вогонь, додати розмарин, базилік, соєвий соус, цукор і оцет. Накрити кришкою і тушкувати 15-20 хвилин до готовності. Готові серця трохи остудити, нанизати на шпажки, викласти на тарілку і прикрасити петрушкою. Можна додати до шашлички запечену картоплю або болгарський перець.
Калорійність порції шашлику з курячих сердець 230 ккал
Час приготування 40 хв
Складність * * *

Холодець з молодого півника З хріном

НА 6 ПЕРСОН: 1 молодий півник (приблизно 1,3 кг), 500 г курячих лапок і гребінців, 1 морква, 1 корінь петрушки, 3 лаврові листки, 6 ст. л. червоного хрону, перець чорний і запашний (горошок), сіль.
Як готувати холодець з молодого півника:
Разделанную на 6 частин тушку півня, лапки і гребінці помістити в каструлю, влити 2 л води і довести до кипіння. Додати моркву, петрушку, лавровий лист, сіль, перець і готувати на повільному вогні 1 нас, періодично знімаючи піну. Потім вийняти м`ясо з каструлі і видалити всі кістки. У порційні форми викласти на дно філе молодого півника і залити процідженим бульйоном. Остудити і поставити в холодильник до застигання. Прозорий наваристий холодець з молодого півника подавати на стіл із запашним червоним хроном.
На замітку: лапки і гребінці півника - прекрасний природний замінник желатину. Якщо їх покласти в бульйон, то гарне застигання холодцю гарантовано!
Калорійність порції холодцю з півня з хріном 190 ккал
Час приготування 1 година 50 хв
Складність * * *

Шпигували ЯЛОВИЧА СЕРЦЕ

НА 4 ПЕРСОНИ: 600 г яловичого серця, 100 г копченої грудинки, 2 моркви, 1 корінь петрушки, 150 г кореня селери, 500 мл овочевого бульйону, 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. томатної пасти, 100 г сметани, рослинна олія, сіль, чорний мелений перець.
Як приготувати шпигованное яловиче серце:
Серце промити, видалити судини, залити на одну годину холодною водою. Потім обсушити і розрізати уздовж на дві частини. Зробити навскоси надрізи і вкласти в них брусочки
грудинки. Шматки серця обсмажити з усіх боків на олії до рум`яної скоринки, посолити, поперчити. Помістити в сотейник, додати нарізані моркву, петрушку і селеру. Влити гарячий бульйон і тушкувати під кришкою до готовності. Борошно, помішуючи, підсмажити на сковорідці без жиру до світло-жовтого кольору. Додати томатну пасту, сметану, перемішати, довести до кипіння. За 10 хвилин до готовності м`яса влити соус.
Калорійність порції шпигували яловичого серця 400 ккал
Час приготування 1 годину
Складність * * *

Відео: PIR ALL

СУП ІЗ курячими тельбухами

НА 6 ПЕРСОН: 450 г курячих потрухів (серце, печінка, шлунки), 1 цибулина, 1 помідор, 2 моркви, 4 ст. л. рису, 2 яйця, 3 ст. л. сметани, зелень петрушки, рослинне масло, сіль.
Як готувати суп з курячих потрухів:
Тельбухи промити, а шлунки, крім цього, очистити від шкірки. Покласти в каструлю, залити водою (2 л), посолити і варити до напівготовності. Потім вийняти і нарізати дрібними шматочками, бульйон процідити. Цибулю подрібнити, висипати в сковороду з розігрітим рослинним маслом і обсмажити до світло-золотистого відтінку. Додати натерту моркву, тельбухи і добре підрум`янити. Помідор обшпарити окропом, зняти шкірку, м`якоть нарізати кубиками. Додати до потрухів і тушкувати на середньому вогні, часто помішуючи. Обсмажені тельбухи з овочами викласти в каструлю з гарячим бульйоном, закип`ятити, всипати промитий рис і варити 15-20 хвилин. Яєчні жовтки збити, розмішати зі сметаною, заправити цією сумішшю суп. Подавати, посипавши подрібненою зеленню петрушки.
Калорійність порції супу з курячих потрухів 180 ккал
Час приготування 1 година 30 хв
Складність * *

СМАЖЕНІ Свинячі ВУХА

НА 4 ПЕРСОНИ: 1 кг свинячих вух, 10 зубчиків часнику, 4 яйця, 1 лимон, лавровий лист, зелень петрушки, рослинне масло, сіль, чорний мелений перець.
Як приготувати смажені свинячі вуха:
Свинячі вуха промити і злегка обпалити над відкритим вогнем. Поскоблить і промити повторно під проточною водою. Потім покласти їх в каструлю, залити водою (2 л), посолити і варити протягом 2 годин. За 5 хвилин до закінчення варіння додати лавровий лист. Охолодити бульйон. Вушка порізати на смужки. Часник дрібно порубати. Обсмажити вушка і часник в киплячій олії протягом 5 хвилин, безперервно помішуючи.
Приготувати 4 яєчні - розбити яйця на розігріту з маслом сковороду так, щоб жовтки залишилися цілими. Посолити, поперчити. Смажити 3 хвилини. Потім накрити кришкою і готувати ще 5 хвилин. На тарілку викласти гіркою порцію вушок, зверху - яєчню. Подавати до столу, посипавши рубаною петрушкою і прикрасивши четвертинкою лимона.
Калорійність порції смажених свинячих вушок 560 ккал
Час приготування 3 години
Складність * * *

ЯЛОВИЧИЙ МОВУ В СОУСІ

НА 6 ПЕРСОН: 1 телячий язик (приблизно 800 г), 1 стакан м`ясного бульйону, 1 цибулина, 1 морква, 100 г сметани, 2 ст. л. оцту, 2 ст. л. вершкового масла, 1 ст. л. борошна, 2 ст. л. хрону, лавровий лист, сіль.
Як готувати мову в соусі:
Мова вимити, покласти в каструлю, залити водою, на повільному вогні довести до кипіння, не забуваючи видаляти піну. Овочі очистити, нарізати великими шматками, додати в каструлю, посолити. Варити 2-2,5 години. Додати лавровий лист. Потім мова дістати, облити холодною водою і відразу ж зняти шкіру.
Приготувати соус. Розтопити в сковороді вершкове масло, всипати борошно і обсмажити до золотистого кольору. Влити бульйон, покласти сметану і варити на слабкому вогні, помішуючи, 10 хвилин. Додати хрін, оцет, сіль. Прогріти одну хвилину і остудити. Мова нарізати скибочками і подати з соусом.
Калорійність порції яловичого мови з соусом 470 ккал
Час приготування 3 години
Складність * * *

рецепти гамбургерів для домашнього приготування