Грибні страви

СМАЧНІ СТРАВИ З ГРИБІВ

Звичайно, найвідоміший у нас осінній гриб - білий, або боровик. Його тонкий смак найкраще розкривається в маринадах. Ще з боровика виходять відмінні супи, тим більше що при варінні він не змінює забарвлення бульйону.
Кращий варіант для засолювання - чорний груздь і білий груздь. До речі, звичка закушувати міцний алкоголь солоним грибом має раціональне пояснення: сіль захищає від зневоднення під час пиття спиртного, а саме тіло гриба є відмінним фільтром для затримки сивушних масел.

Відео: Грибні страви

Опеньки гарні в будь-якому вигляді - їх можна маринувати, сушити, солити, варити, тушкувати з м`ясом, готувати з ними котлети, жюльени і оладки.
Цікаво, що в Східній Європі грибів збирають досить багато, а в Західній - дикорослі гриби практично не їдять. Бояться ... Не збирають їх навіть в скандинавських країнах, хоча тамтешні ліси повні їстівних грибів. Тільки на півдні Франції і півночі Італії до лісового багатства належать без упередження. Це не дивно: саме тут ростуть знамениті трюфелі - одні з найдорожчих грибів на планеті. Заодно жителі Середземномор`я збирають грузді, сморчки та білі. Пару років тому французькі майстри представили на європейському кулінарному шоу нове блюдо - грибний десерт, в якому використовували не традиційні для десерту трюфелі, а шматочки лисичок, обсмажених в карамелі. Їх подавали з горіховим морозивом і соусом на основі джина. Кажуть, незвичайні ласощі мало гучний успіх!

ГРИБНІ СТРАВИ РЕЦЕПТИ З ФОТО

Здрастуй, груздь! Лізь у кошик ...

КРЕМ-СУП ІЗ БІЛИХ ГРИБІВ

НА 4 ПЕРСОНИ: 500 г білих грибів, 2 цибулини, 200 мл вершків 33% -ної жирності, пучок чебрецю, зубчик часнику, лимон, рослинне масло, сіль, чорний мелений перець.

Страва з білих грибів:
Цибулю і гриби дрібно нарізати. на маслі обсмажити цибулю до прозорості, додати гриби. Готувати, помішуючи, близько 5 хвилин. Потім перекласти все в каструлю, тонкою цівкою влити вершки і варити близько 20 хвилин. Зняти з вогню, збити блендером, приправити за смаком сіллю, перцем, додати подрібнений часник. Розлити по тарілках, прикрасити чебрецем. У суп також можна додати нарізані шматочками обсмажені гриби.
Калорійність порції грибного супу 320 ккал
Час приготування за рецептом суп з білих грибів 50 хвилин
Складність страви з білих грибів

ЗАКУСКА З ГРИБІВ

НА 4 ПЕРСОНИ: 24 невеликих білих гриба, 4 цибулини, пучок петрушки, 2 ст. л. білого сухого вина, лимон, оливкова олія, сіль, чорний мелений перець.

Відео: Грибні млинці - Рецепти від З Смаком

Як приготувати закуску:
Цибулю нарізати тонкими кільцями, викласти в миску, полити соком лимона і залишити маринуватися на 20 хвилин. Потім злегка обсмажити на сковорідці. Гриби промити, нарізати великими шматочками, змішати з приготованим цибулею, посолити, поперчити і викласти у форму для запікання. Злегка скропити оливковою олією, білим вином і поставити на 10-15 хвилин в розігріту до 180 ° С духовку. Закуску охолодити, до столу подавати, прикрасивши зеленню.

Калорійність порції закуски з грибів 130 ккал
Час приготування смачної страви з грибів 1 годину
Складність приготування грибної закуски

Жюльєн з опеньками

НА 4 ПЕРСОНИ: 1 кг опеньків, 2 цибулини, 250 г сметани, 150 г вершкового масла, 100 г тертого сиру, 1 ст. л. пшеничного борошна, сіль.

Салат з грибами фото:
Гриби очистити, залити водою, залишити на 20 хвилин. Потім воду злити, залити гриби окропом, посолити і варити близько півгодини. Ріпчасту цибулю нарізати і обсмажити на олії до прозорості. Злити воду з грибів, додати їх до цибулі. Влити сметану, всипати борошно, перемішати. Ко-котніци змастити маслом, викласти жюльєн, посипати тертим сиром. Випікати в розігрітій до 170 ° С духовці до готовності - близько 10 хвилин.
Калорійність порції грибного салату 220 ккал
Час приготування страви з грибів 1 година 10 хвилин
Складність рецепта жульен з опеньків

ТЕПЛА Салат з лисичок

НА 4 ПЕРСОНИ: 500 г лисичок, 200 г салату корн, зубчик часнику, лимон, 2 ст. л. бальзамічного оцту, рослинне масло, сіль, чорний мелений перець.

Грибний салат:
Гриби замочити на 10 хвилин в прохолодній воді, потім промити і обсмажити в маслі, додавши роздавлений часник, лимонний сік і цедру. Посолити, поперчити, дати трохи охолонути. Листя салату викласти в глибоку тарілку, скропити оцтом. Додати підготовлені гриби. Можна посипати тертим пармезаном. Подавати до столу теплим.
Калорійність порції салату з грибами 180 ккал
Час приготування за рецептом теплий салат з лисичок 30 хвилин

Складність рецепта грибного блюда

Текст: Валерія Іванова, Юлія Гончарова

Рекомендуємо познайомитися: