Як готувати яловичину?

ЯК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ГОВЯДИНУ

Яловичина САМЕ ПОПУЛЯРНЕ М`ЯСО В УСІХ кухнях світу. МАБУТЬ, БЛЮД із скла НЕ ГОТУЮТЬ ТІЛЬКИ В ІНДІЇ, ДЕ КОРОВА - СВЯТЕ ТВАРИНА. А ЯК ПРАВИЛЬНО ГОТУВАТИ ГОВЯДИНУ І РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ яловичини ВИ ДОВІДАЄТЕСЯ ПРЯМО ЗАРАЗ ...

Щоб блюдо з яловичини вдалося, головне - правильно вибрати м`ясо. Для смаження, гасіння і запікання краще купувати вирізку, антрекот, верх поперекову. А ось для котлет і різних м`ясних начинок підійдуть шматочки простіше - нижня частина поперекову або огузок. Чи залежить смак м`яса від статі тварини - питання спірне. У нас і у наших найближчих сусідів, східних слов`ян, практично вся яловичина - м`ясо корови. У Західній Європі вважають за краще биків. Тільки з їх м`яса готується і класичний англійський біфштекс, і популярний в Німеччині і Австрії шніцель, і італійське стракотто (томлений на повільному вогні великий шматок м`яса, нерідко з сиром, грибами або цибулею з часником).

Знаменита мармурова яловичина - це теж м`ясо молодих бичків. Воно буквально тане в роті завдяки найтоншим жировим прожилкам. З цією метою телят обмежують в русі, поять пивом і годують досхочу добірним зерном, кукурудзою і рисом. Найвишуканіший мармурова яловичина - з Японії. Тамтешні скотарі вдосконалюють секрет вирощування бичків ще з 19-го століття, а кухарі з покоління в покоління передають фірмові рецепти.

До речі, у японців можна запозичити ідею маринування яловичини в солодкому вині з додаванням невеликої кількості меленого імбиру і соєвого соусу - так воно виходить особливо м`яким і соковитим.

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ яловичини

ПЕЧЕНЯ З ЯЛОВИЧИНИ АБО ГУЛЯШ по-угорськи

НА 6 ПЕРСОН: 1 кг яловичини, 3 цибулини, 100 г копченої яловичої грудинки, 500 г картоплі, 3 моркви, помідорів, болгарський перець, 50 мл коньяку, 3 зубчики часнику, 1 ч. Л. кмину, 1 ч. л. солодкої паприки, рослинне масло, сіль.

Як гасити яловичину:

Грудинку нарізати і обсмажити на олії. Додати нарізану цибулю, нарізану кубиками яловичину, літр води і тушкувати 40 хв. Нарізати картоплю і моркву. Надіслати до м`яса і залити водою так, щоб м`ясо і овочі були покриті. Готувати 10 хв, потім покласти подрібнений помідор, нарізаний болгарський перець і паприку. Влити коньяк і тушкувати ще 20 хв. Додати сіль, кмин, часник, закип`ятити і зняти з вогню.

Калорійність порції печені з яловичини 530 ккал

Час за рецептом приготування яловичини 2 години

складність рецепта печеня з яловичини

М`ясний салат з квасолею

НА 6 ПЕРСОН: 800 г яловичини, 400 г стручків молодого горошку,

Відео: ВКУСНАЯ ГОВЯДИНА ПО ШВИДКОМУ / КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОВЯДИНУ

150 г червоної квасолі, 2 помідори, лимон, 1 ч. Л. цукру, рослинне масло, сіль, чорний мелений перець

Рецепт приготування яловичини з квасолею:

Квасолю замочити у воді на 6 ч. Потім варити до готовності. Стручки горошку відварити в підсоленій і підсолодженою воді. М`ясо нарізати тонкими смужками, відбити і обсмажити на маслі по 3 хв з кожного боку. З лимона вичавити сік, полити їм підсмажене м`ясо. Помідори нарізати. Скласти в миску квасолю, горошок, м`ясо і помідори, збризнути маслом, посолити, поперчити. При подачі салат можна прикрасити гілочками м`яти.

Калорійність порції м`ясного салату з квасолею 390 ккал

Час приготування яловичини за рецептом 1 година 20 хв.

складність рецепта м`ясний салат

ЯЛОВИЧИЙ СУП ПО-в`єтнамської

НА 6 ПЕРСОН: 400 г яловичини, 1,5 л бульйону, цибулина, 300 г рисової локшини, лимон, 15 г свіжої м`яти, паличка кориці, 1/2 ч. Л. анісу, сіль, чорний мелений перець.

Відео: Як приготувати стейк з яловичини: 3 ступеня прожарювання

Як приготувати суп з яловичини:

У каструлю влити бульйон і 0,5 л води, покласти цибулину, аніс і корицю. Довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою і варити 20 хв. Потім вийняти цибулю і паличку кориці. Локшину покласти в киплячу воду, перешкодити. Воду злити, локшину промити. М`ясо тонко нарізати поперек волокон, обсмажити з двох сторін по 2 хв. Додати в суп м`ясо і локшину, посолити, поперчити, заправити лимонним соком за смаком. При подачі можна прикрасити зеленню.

Калорійність порції яловичого супу 370 ккал

Час за рецептом приготування яловичини 1 година 10 хв.

складність рецепта яловичий суп

ШВИДКИЙ ПИРІГ З м`ясом

НА 6 ПЕРСОН: 500 г яловичого фаршу. 3 яйця, 150 г борошна,

100 г майонезу, 100 г сметани, цибулина, 2 моркви, зубчик часнику, рослинне масло, сіль, чорний мелений перець.

Рецепт приготування яловичини:

Замісити тісто, з яєць, майонезу, борошна і сметани. Скачати в кулю і накрити харчовою плівкою. Фарш з дрібно нарубаними цибулею і морквою обсмажити на маслі. Потім додати подрібнений часник, посолити, поперчити. Відокремити 2/3 тіста, розкачати і викласти у змащену маслом форму. Розподілити начинку, потім розкачати тісто і закрити пиріг зверху. Випікати близько години в духовці при температурі 200 ° С.

Калорійність порції м`ясного пирога 450 ккал

Час приготування яловичини за рецептом 1 година 40 хв.

складність рецепта пиріг з м`ясом

Текст: Ірина Петрова

Рекомендуємо: