Що приготувати з квасу? Страви з квасом

У ВСІ ЧАСИ КВАС ВВАЖАВСЯ ОДНИМ ІЗ НАЙПОПУЛЯРНІШИХ НАПОЇВ. А у спекотні дні ЙОГО СПОЖИВАННЯ ЗБІЛЬШУЄТЬСЯ ПРАКТИЧНО В 3-4 РАЗИ.

У XIX столітті квас обов`язково давали солдатам в армії, матросам на флоті, укладеними в тюрмах і хворим в медустановах. Вже тоді вчені прийшли до висновку, що цей напій дозволяє справлятися з втомою, корисний при захворюваннях серцево-судинної системи і є відмінним дієтичним продуктом для видужуючих. Не дивно, що було відомо понад 300 способів його приготування. Крім традиційного хлібного, готували квас фруктовий або ягідний: з яблук, журавлини, груш, сливи, вишні, лимонів.
Звичайно, найбільш простий спосіб отримати корисний і смачний напій - приготувати його будинку. У магазинах продається розлитий в пляшки, але не все те квас, що таким називається. У натуральному квасі обов`язково повинні міститися дріжджі, зернова основа і цукор, що, як правило, вказують на етикетці. Якщо ж до складу входить лимонна кислота з підсолоджувачами - це вже не квас, а квасний напій, і звичайно, користі від нього буде мало.

СТРАВИ З квас (ФОТО)

КОКТЕЙЛЬ «БІЛИЙ РОСІЙСКИЙ» з квасом
НА 2 ПЕРСОНИ: 200 мл хлібного квасу, 50 мл горілки, 15 мл ванільного сиропу, 100 мл 33% -них вершків, кмин, 10 кубиків льоду.
Влити квас в каструльку, поставити на повільний вогонь і випарувати до 50 мл. Потім відправити в холодильник на 30 хвилин. З`єднати охолоджений квас з горілкою і сиропом (10 мл). Високі келихи наповнити льодом і налити туди приготовану суміш. Окремо міксером збити вершки, додавши, що залишився сироп. Вертикально до поверхні коктейлю поставити ніж і акуратно влити туди вершкову масу, щоб шари не перемішалися. Посипати коктейль за смаком кмином і тут же подавати.
Калорійність порції 210 ккал
Час приготування 1 година 10 хвилин
Складність

КВАС Окрошковий

НА 6 ПЕРСОН: 400 г житнього хліба, 200 г цукру, 15 г свіжих дріжджів, 100 г родзинок.
Хліб нарізати великими кубиками, підрум`янити в духовці, розламати на більш дрібні шматки, покласти в каструлю, залити гарячою кип`яченою водою (4 л). Наполягати в теплому місці 1,5 години. Настій перелити в окрему каструлю, а сухарі знову залити водою (2,5 л). Наполягати ще приблизно 1,5 години. Другий настій влити в перший. Додати цукор, родзинки і розведені теплим настоєм дріжджі. Залишити для бродіння на 12 годин. Отриманий квас процідити, охолодити.

Калорійність порції 210 ккал
Час приготування 3 години
Складність

КВАС ЛИМОННИЙ
НА 6 ПЕРСОН: 2 лимона, 600 г меду, 20 г свіжих дріжджів, 1,5 ст. л. борошна, 200 г родзинок.
Лимони нарізати кружечками, видаливши насіння. Змішати з родзинками, медом, залити окропом (2 л). Коли суміш охолоне, додати дріжджі, розведені з борошном в невеликій кількості води. На наступний день влити в квас холодну кип`ячену воду (0,5 л). Коли з`явиться піна, а лимони і родзинки піднімуться, вийняти їх. Квас процідити і розлити по скляних пляшках, поклавши в кожну 2-3 родзинки. Закупорити і поставити в холодильник. На п`ятий день квас можна пити.
Калорійність порції 150 ккал
Час приготування від 1 години
Складність

БОРЩ на квасі
НА 6 ПЕРСОН: 1 л хлібного квасу, 500 г яловичини, 4 невеликих буряка, 1 морква, 1 400 г капусти, 100 г перлової крупи, олію, сіль, чорний мелений перець.
М`ясо залити квасом з водою (1 л) і варити півтори години, періодично знімаючи піну. Перелити бульйон в окрему каструлю. Додати спасерувати на маслі моркву, нарізані капусту, буряк (3 штуки), перлову крупу і варити приблизно 15 хвилин. Частину, що залишилася сирий буряк натерти на тертці, залити невеликою кількістю бульйону, процідити і отриманий сік влити в каструлю. Зварене м`ясо нарізати і відправити туди ж. Довести борщ до кипіння, посолити і поперчити. При подачі можна посипати рубаною зеленню.
Калорійність порції 290 ккал
Час приготування 1 години 30 хвилин
Складність

Відео: Найпростіший Рецепт Приготування Кваса. Домашній квас 1

М`ЯСО, тушкована в квасі
НА 4 ПЕРСОНИ: 0,5 л хлібного квасу, 500 г яловичини, 2 цибулини, 2 моркви, 6 картоплин, 2 помідори, пучок зелені (будь-який), рослинне масло, сіль, чорний мелений перець.
М`ясо і картоплю нарізати великими шматками. У сотейнику розжарити масло і обсмажити м`ясо з усіх боків до рум`яної скоринки. Потім туди ж покласти нарізану цибулю, помідори, картопля, терту моркву. Посолити, поперчити, влити квас. Гасити блюдо під кришкою до готовності приблизно півтори години. Перед подачею посипати рубаною зеленню.

Калорійність порції 390 ккал
Час приготування 2 години 40 хвилин
Складність

Голубці по-молдавському
НА 4 ПЕРСОНИ: 150 мл хлібного квасу, 150 г рису, 400 г свинини, 1 морква, 1 цибулина, 400 г капустяного листя, 2 ст. л. томатної пасти, 4 ст. л. сметани, 100 мл курячого бульйону, рослинне масло, сіль, чорний мелений перець.
Свинину нарізати дрібними кубиками, цибулю і моркву нашаткувати і обсмажувати на олії 5-7 хвилин. Рис відварити до напівготовності-сти. З`єднати м`ясо, цибулю, моркву і рис, додати томатну пасту, сіль, перець. Перемішати. Капустяне листя бланшувати, опускаючи в окріп на 1-2 хвилини. Загорнути в них фарш. Укласти голубці в сотейник, залити бульйоном і квасом, накрити кришкою і тушкувати 1 годину. Подавати зі сметаною.

Калорійність порції 510 ккал
Час приготування 1 година 40 хвилин
Складність