Рецепти з кропиви: пекучий делікатес

Кропива ЗРОСТАЄ І в субтропіках, І НА КРАЙНЬОМУ ПІВНОЧІ. АЛЕ, НЕЗВАЖАЮЧИ НА ЦЕ, В КУЛИНАРИИ ШИРОКОГО ПОШИРЕННЯ ВОНА ДУЖЕ ДОВГО НЕ ОТРИМУВАЛА. А ЖАЛЬ.

У стародавні часи з волокон кропиви робили нитки, ткали полотно, а з цього полотна шили вітрила і мішки. Пам`ятайте, в казці Андерсена «Дикі лебеді» героїня плела братам сорочки з кропив`яних стебел? Рибальські мережі з кропиви славилися своєю міцністю і довговічністю. Обпалює трава використовувалася і як лікарський засіб. Сучасні дослідження підтвердили: кропива сприяє поліпшенню згортання крові, допомагає відновленню після хвороб та операцій, виводить з організму токсини, підсилює імунітет.
А ось хто і коли додумався готувати з кропиви якісь страви, сказати складно. Швидше за все, її кулінарна «кар`єра» почалася після того, як виявилося, що після занурення в окріп пекуче листя стають м`якими і ніжними. В Італії кропиву додають в пасту - від цього страва набуває зеленуватий колір і приємний присмак. В Іспанії на ній нерідко наполягають оливкова олія -досить однієї гілочки на літр продукту. У нас, звичайно, найвідоміше блюдо - зелений борщ. Якраз зараз саме час його готувати.
До цвітіння кропива містить в рази більше корисних речовин, ніж після. Головне - збирати її не де-небудь на узбіччі, а в лісі або хоча б в парку. Листя повинні бути рівними, ніжно-зеленими, без будь-яких вкраплень і плям. Намагайтеся зрізати молоді пагони з маленькими свіжим листям - вони найкращі.

ЩО ПРИГОТОВИТЬ з кропиви? РЕЦЕПТИ з кропиви з ФОТО

ЩИ з кропиви

НА 6 ПЕРСОН: 200 г кропиви, 2 л курячого бульйону, пучок щавлю, 1 морква, 1 цибулина, 4 картоплини, 2 ст. л. вершкового масла, 3 яйця, сіль.
Яйця зварити круто. Морква і картопля почистити і нарізати. Листя кропиви опустити на 3 хвилини в окріп, потім дрібно порубати. Відварити в бульйоні картопля. На вершковому маслі спасерувати подрібнену цибулю протягом 5 хвилин, потім додати посічену кропиву і морква. Гасити 3 хвилини. За 5 хвилин до готовності картоплі в бульйон додати кропиву з цибулею і морквою, порубаний щавель. Посолити. Подавати з половинкою яйця.

Відео: Жити здорово! Кропива. Пекуча їжа. (17.07.2013)

Калорійність порції 148 ккал
Час приготування 50 хвилин
складність

ОМЛЕТ з кропивою

НА 2 ПЕРСОНИ: 150 г кропиви, 4 яйця, 100 г броколі, 100 г стручкової квасолі, 1 цибулина, 200 мл молока, сметана, рослинне масло, чорний мелений перець, сіль.
Квасоля і брокколі відварити до напів-готовності, потім дрібно нарізати разом з цибулею. Листя кропиви обдати окропом, подрібнити. Сковороду змастити олією, викласти овочі і кропиву, обсмажувати 3 хвилини, помішуючи. Посолити, поперчити за смаком. Яйця розбити в миску, додати молоко і збити віночком до утворення невеликої піни. Посолити. Залити сумішшю овочі на сковороді і готувати на сильному вогні 5 хвилин, потім вогонь зменшити, накрити кришкою і смажити омлет до готовності. Подавати зі сметаною.
Калорійність порції 280 ккал
Час приготування 30 хвилин
складність

ПАСТА З кропиви

НА 6 ПЕРСОН: 200 г кропиви, 300 г пасти, 4 зубчики часнику, 150 г пармезану, 1 ч. Л. сухий паприки, оливкова олія, чорний мелений перець, сіль.
Пасту відварити до трохи твердоватим стану (а! С1еп1е). Листя кропиви обдати окропом і віджати. У сковороді з розігрітим маслом обсмажувати протягом хвилини порубаний часник. Додати кропиву, накрити кришкою і тушкувати 2 хвилини. Всипати паприку, сіль, перець. Влити 50 мл води. Через 2 хвилини зняти з вогню і подрібнити суміш у блендері. З`єднати пасту і кропив`яну масу. Влити чайну ложку масла, перемішати, посипати тертим пармезаном і тут же подавати.
Калорійність порції 380 ккал
Час приготування 50 хвилин
складність

Відео: Кропива, властивості, приготування!

ЛАЗАНЬЯ З кропиви

НА 4 ПЕРСОНИ: 150 г кропиви, 200 г сухих листів для лазаньї, 150 г 9% -ного сиру, 150 г сулугуні, 500 мл молока, 60 г вершкового масла, 1 ст. л. борошна, сіль.
Для соусу бешамель розтопити на сковороді масло (25 г), додати борошно, влити молоко і, помішуючи, проварити на маленькому вогні до загусання. Листя кропиви промити, обдати окропом. Потім нарізати, згасити на вершковому маслі (25 г), посолити. Перемішати з сиром, додати тертий сулугуні (100 г). У змащену вершковим маслом форму викласти листи для лазаньї, прослаівая їх кропив`яний-сирною начинкою. Залити все соусом і відправити в нагріту до 200 ° С духовку на 30 хвилин.
За 5 хвилин до готовності страву посипати сиром, що залишився. Замість соусу бешамель можна використовувати томатний.

Відео: [+ БОРЩ ЗЕЛЕНИЙ +] (РЕЦЕПТИ ВІД АНАТОЛІЯ) Суп з щавлю та кропиви

Калорійність порції 500 ккал
Час приготування 1 годину
складність

КРЕМ-СУП з кропиви з ГОРОШКОМ
НА 2 ПЕРСОНИ: 50 г кропиви, 100 г маскарпоне (або будь-якого іншого вершкового сиру), 300 мл 25% -них вершків, 1 зубчик часнику, 2 шматочки білого хліба, 50 г зеленого горошку, 50 г шпинату, рослинна олія, сіль.
Листя кропиви обдати окропом і відкинути на друшляк. Віджати і нарізати разом зі шпинатом. У каструлю влити вершки, покласти кропиву, горошок і шпинат. Варити на середньому вогні 10 хвилин. Трохи охолодити, потім відправити есю масу в блендер. Додати маскарпоне і подрібнити до стану пюре. Посолити за смаком. Хліб обсмажити на олії, натерти часником і подавати до супу.
Калорійність порції 390 ккал
Час приготування 40 хвилин
складність

РИЗОТТО з кропивою
НА 2 ПЕРСОНИ: 200 г кропиви, 150 г рису, 100 г пармезану, 1 цибулина, цедра двох лимонів, 70 мл білого сухого вина, 500 мл овочевого бульйону, 200 г креветок, 20 г вершкового масла, оливкове масло, чорний мелений перець, сіль.
Рис промити. Листя кропиви залити окропом на 5 хвилин, потім відкинути на друшляк (воду зберегти), віджати і порізати. Лук порубати і обсмажити на суміші вершкового (10 г) і оливкового масла. Покласти до цибулі кропиву і рис. Помішуючи, прогріти рис, потім влити вино. Через 15 хвилин додати бульйон і відвар кропиви. Коли майже вся рідина випарується, покласти масло, що залишилося і лимонну цедру, посолити, поперчити. Подавати з відвареними креветками і тертим сиром.
Калорійність порції 640 ккал
Час приготування 1 година 10 хвилин
складність