Крем-супи-пюре приготування: томатний і морквяний, з курки, гарбуза, капусти і грибів

КРЕМ-СУПИ І СУПИ-пюре ДОВГИЙ ЧАС були популярні, ТІЛЬКИ В ЄВРОПІ. У НАС ВОНИ СТАЛИ ВІДОМІ ЩОДО НЕЩОДАВНО, АЛЕ ШВИДКО ЗАВОЮВАЛИ ПОЧЕСНЕ МІСЦЕ СЕРЕД ПЕРШИХ СТРАВ. КРЕМ-СУП МАЙЖЕ НЕМОЖЛИВО ЗІПСУВАТИ: ГОТУЄТЬСЯ ОН ШВИДКО, А РЕЗУЛЬТАТ - ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!

КРЕМ-СУПИ І ПЮРЕ РЕЦЕПТИ З ФОТО:

Все крем-супи варять на м`ясному або овочевому бульйоні. До їх складу зазвичай входять овочі з високим вмістом крохмалю (картопля, гарбуз, морква) або ж будь-які бобові.
В середні віки ситні супчики готували з розмочених у вині скибочок хліба, свинячого сала і овочів. Поступово стали з`являтися незвичайні види густих супів. Особливо досягли успіху в цій справі французи: вони знають близько 70 рецептів, та ще ділять супи на види. Вважається, що крем-супи від супів-пюре відрізняє основа - легкий соус бешамель. Дуже люблять у Франції і суп велюте, який заправляється льезоном (сумішшю вершків з яєчними жовтками). В інших країнах Європи між супом-пюре, крем-супом і велюте особливих відмінностей не роблять.
Звичайно, супи-пюре і крем-супи калорийнее звичних нам овочевих. Але і користі від них більше. Наприклад, на одну каструлю супу-пюре з брокколі йде кілограм цього чудового овочу. Ось і уявіть, скільки вітамінів і корисних мікроелементів в кожній порції! Плюс подібні супи неймовірно ніжні, прекрасно засвоюються і готуються буквально з усього, що під руку попадеться.

КРЕМ-СУП З грибів шампіньйонів

НА 4 ПЕРСОНИ: 400 г печериць, 2 картоплини, 2 цибулини, 2 ст. л. борошна, 400 мл 33% -них вершків, 50 г вершкового масла, сіль, чорний мелений перець.
Нарізану великими кубиками картоплю зварити в 1 літрі води. Обсмажити на сковороді гриби з цибулею до легкого золотистого відтінку. Додати борошно. Не знімаючи з вогню і постійно помішуючи, влити приблизно 200 мл картопляного відвару. Довести до кипіння -повинен вийти густий грибний соус. Додати його в каструлю з картоплею (відвар попередньо злити) і збити блендером. Розвести суп картопляним відваром до потрібної густоти. Повернути на вогонь, влити вершки, розмішати і прогріти 3-4 хвилини. Дати крем-супу настоятися ще близько 5 хвилин і подавати.
Калорійність порції 210 ккал
Час приготування 40 хвилин
Складність

Відео: Овочевий суп-пюре з грибами Рецепт вітамінного супу з заможенних овочів

СУП-ПЮРЕ З ЦВЕТНОЙ КАПУСТИ

НА 4 ПЕРСОНИ: 1 кг цвітної капусти, 1,5 л овочевого бульйону,
150 г тертого сиру типу гауда, 1 цибулина, 6 скибочок білого хліба, 3 ст. л. оливкового масла, рослинна олія, сіль, чорний мелений перець.
Цибулю нарізати півкільцями, цвітну капусту розділити на суцвіття. У каструлі з товстим дном на середньому вогні розігріти олію (2 ст. Л.). Смажити цибулю і капусту, помішуючи, 10-12 хвилин. Хліб нарізати кубиками. На деко налити оливкову олію, покласти хлібні кубики, посолити, поперчити. Запікати в духовці до хрусткого стану, в процесі пару раз перевернути. У каструлю з овочами влити бульйон і збити суп блендером. Повернути на вогонь, додати сир, довести до кипіння. Подавати з сухариками.
Калорійність порції 150 ккал
Час приготування 1 година 30 хвилин
Складність

Відео: Картопляно-морквяний крем-суп

ТОМАТНИЙ СУП-ПЮРЕ з нутом

НА 6 ПЕРСОН: 200 г сухого нуту, 3 зубчики часнику, 400 г помідорів, 1 червоний болгарський перець, 900 мл курячого бульйону, червоний мелений перець, мелений коріандр, рослинне масло.
Нут попередньо замочити у воді на ніч. Потім залити свіжою водою і варити годину. Воду злити. Часник потовкти у ступці разом з червоним меленим перцем і коріандром. Болгарський перець і помідори нарізати. У каструлі розігріти масло (1 ст. Л.). Обсмажувати перець 5 хвилин. Додати пряну суміш і смажити ще одну хвилину. Покласти нут, помідори і влити бульйон. Варити 15 хвилин, після чого подрібнити в блендері.
Калорійність порції 190 ккал
Час приготування 1 година 20 хвилин
Складність

СУП-ПЮРЕ З гарбуза

НА 8 ПЕРСОН: 700 г гарбуза, 500 г картоплі, 1 цибулина, 500 мл овочевого бульйону, 500 мл молока, 1 ст. л. вершкового масла, мускатний горіх, рослинна олія, сіль, чорний мелений перець.
Лук і картоплю нарізати. Гарбуз очистити від шкірки, видалити насіння, м`якоть натерти на крупній тертці. У каструлі розігріти рослинне і вершкове масла. Обсмажити там цибулю 5 хвилин. Покласти в каструлю гарбуз і картопля, накрити кришкою і готувати на слабкому вогні 10 хвилин. Влити бульйон, додати тертий мускатний горіх, сіль, перець. Довести до кипіння і варити 10 хвилин до повної готовності овочів. Зняти з вогню, подрібнити блендером до стану пюре. Додати молоко, довести суп до кипіння і подавати до столу.
Калорійність порції 160 ккал
Час приготування 1 годину
Складність

СУП-ПЮРЕ З КУРКИ І брокколі

НА 4 ПЕРСОНИ: 200 г курячих стегенець, 400 г броколі, 1 цибулина, 2 ст. л. оливкового масла, 2 черешки селери, 200 мл вершків, щіпка тертого мускатного горіха, сіль, чорний мелений перець.
Влити в каструлю 1 літр води, покласти курку і варити близько 20 хвилин, постійно знімаючи піну. Брокколі розібрати на невеликі суцвіття, селера дрібно нарізати. Обсмажити на маслі нарізану цибулю і додати його в бульйон до курки. Туди ж відправити брокколі, селера і моркву. Посолити, поперчити і варити до готовності овочів приблизно 15 хвилин. Акуратно вийняти шматки курки, видалити кістки. М`ясо дрібно нарізати і повернути в бульйон. Ретельно збити суп блендером, влити вершки, прогріти і приправити мускатним горіхом.
Калорійність порції 400 ккал
Час приготування 30 хвилин
Складність

МОРКВЯНИЙ СУП-ПЮРЕ З імбиру

НА 2 ПЕРСОНИ: 250 г моркви, 200 мл вершків, 200 мл овочевого бульйону, 2 зубчики часнику, 1 цибулина, 20 г імбиру, 30 г вершкового масла, 2 ст. л оливкової олії, сіль, чорний мелений перець.
Часник і імбир дрібно порубати, цибулю нарізати півкільцями, морква - тонкими кружечками. Розтопити в каструлі вершкове масло, додати оливкове. Всипати часник, обсмажувати на слабкому вогні 2 хвилини. Додати цибулю, ще через 4 хвилини - морква. Обсмажувати, помішуючи, поки морква не змінить колір (5-7 хвилин). Покласти імбир, посолити, поперчити. Влити половину бульйону, накрити кришкою і тушкувати овочі до м`якості на слабкому вогні. Потім ретельно подрібнити блендером, додати бульйон і вершки. Прогріти готовий суп-пюре на слабкому вогні. Можна подавати з зеленню і сухариками.
Калорійність порції 102 ккал
Час приготування 15 хвилин
складність