Рецепти з оливками

СВІТ під оливами

БАГАТО ХТО ВВАЖАЄ, ЩО СПРАВЖНІ ОЛИВКИ -Зелений. А ЧОРНІ - ЦЕ маслини. Розберіться, ЧИ Є МІЖ НИМИ РІЗНИЦЯ НАСПРАВДІ, І розповім декілька РЕЦЕПТІВ з оливками.

Відео: Іспанські оливки: рецепти шеф-кухарів (olivesfromspain.ru)

Рецепти з оливками Будь-який європеєць такого поділу здивується: ще б пак, адже це плоди одного дерева - маслини європейської, вона ж по-латині - Olea Europaea. Звідси і плутанина з назвами! Інша помилка вважати, що чорні оливки - стиглі плоди, а зелені - відповідно, недостиглі. Частково це так: встигаючи, вони дійсно темніють. Однак стиглі оливки занадто жирні, багато їх не з`їси. Тому з них зазвичай роблять оливкову олію або додають в різні соуси. А консервовані чорні оливки роблять ... з тих же зелених, обробляючи їх за спеціальною технологією киснем.
До речі, відпочиваючи в Іспанії, Греції чи Італії утримайтеся від спокуси спробувати плоди з дерева. Будете розчаровані: натуральні оливки жорсткі і гіркі. Їстівними і смачними вони стають тільки після вимочування в лужному розчині (для нейтралізації компонентів, що додають гіркоту) і подальшого засолювання або маринування.
У країнах Середземномор`я оливки додають практично в усі страви. Поросяти, ягняти або перемелені оливки надають пікантний гостро-кисло-солоний смак супів, страв з м`яса, риби або птиці, не кажучи вже про салатах. Приберіть з грецького салату оливки - і він втратить свій смак. А в Іспанії з оливок навіть готують десерти або додають їх в якості начинки в солодку випічку - роблячи пасту з перемелених оливок з шоколадом!

СТРАВИ З оливками (ФОТО)

Фаршировані Помідори

На 4 персони: 100 г оливок, 8 помідорів, 250 г сиру, 3 зубчики часнику, 3 яйця, 2 гілочки м`яти, сіль.

Як готувати фаршировані помідори:
У помідорів зрізати верхівки і вийняти м`якоть. Сир викласти в миску, розім`яти. Часник порубати, додати до сиру. Яйця зварити круто, білки і жовтки окремо натерти на тертці. Оливки нарізати кружечками. В помідори викласти шар оливок, потім шар білків, після - сирний шар. Прикрасити жовтками і листочками м`яти.

Калорійність порції за рецептом з оливками 230 ккал
Час приготування 30 хвилин
складність страви з оливками

Відео: Egg salad with olives and croutons

Овочевий суп-пюре з оливками

На 4 персони: 70 г оливок, 200 г картоплі, 2 моркви, 200 г цвітної капусти, цибулина, 5 зубчиків часнику, 100 г броколі, пучок петрушки і кропу, рослинне масло, сіль.
Як приготувати суп з оливками:
У каструлю налити воду (1,5 л), закип`ятити, потім покласти картоплю і моркву, нарізані кубиками. Через 10 хвилин додати цвітну капусту і брокколі. Посолити і варити 15 хвилин на слабкому вогні. За 5 хвилин до готовності додати нарізану зелень і оливки. На маслі обсмажити нарізану цибулю і часник. Всі інгредієнти покласти в блендер. Збити. Розлити суп по піалах, прикрасити зеленню.
Калорійність порції супу-пюре з олівакмі 112 ккал
Час приготування 45 хвилин
складність рецепта суп з оливками

СПАГЕТТІ з гуляшем і оливки

На 4 персони: 150 г оливок, 400 г спагетті, 350 г яловичини, 2 помідори, 3 ст. л. сметани, 2 ч. л. цукру, 1 ст. л. томатної пасти, кілька пір`я зеленої цибулі, сіль.
Як готувати спагетті з оливками:
Спагеті відварити до готовності, відкинути на друшляк. М`ясо нарізати, покласти в каструлю і залити окропом (500 мл). Поставити на маленький вогонь і варити півтори години. Додати цукор, сметану, томатну пасту, посолити за смаком. Перемішати і томити ще 5 хвилин. На тарілку гіркою викласти спагеті, зверху - гуляш. Додати оливки, посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею і прикрасити помідорами.
Калорійність порції спагетті 550 ккал
Час приготування 2 години 30 хвилин
складність рецепта спагетті з м`ясом

Панцанелла

На 3 персони: 125 г оливок, 3 шматочки білого хліба, 1 червоний і 1 жовтий болгарський перець, огірок, 2 помідори, черешок селери, червона цибулина, 1 ст. л. бальзамічного оцту, 1 ст. л. червоного винного оцту, пучок базиліка, оливкова олія, сіль, чорний мелений перець.
Як приготувати Панцанелла:
Помідори, огірки, селера, білий хліб і болгарський перець нарізати невеликими кубиками. Хліб обсмажити на маслі до хрусткої скоринки. Для соусу в мисці змішати два види оцту, масло, сіль і перець. Додати нарізаний півкільцями цибулю, дрібно порубаний базилік, перемішати. Всі інгредієнти скласти в салатник, додати оливки, перемішати, заправити соусом.
Калорійність порції Панцанелла 150 ккал
Час приготування 30 хвилин
складність рецепта Панцанелла