Фруктова і баварська гірчиця: рецепт з фото

ЯКЩО ВИ зустріти людину, яка НЕ ЛЮБИТЬ гірчиці, МОЖЕТЕ БУТИ ВПЕВНЕНІ, ЩО ВІН ПРОСТО НЕ ЗНАЙШОВ СВОГО СОРТИ. СОЛОДКІ, ГІРКІ, ГОСТРІ І М`ЯКІ, С ШМАТОЧКАМИ ФРУКТІВ І тертого хрону - У СВІТІ ІСНУЄ ПОНАД 50 ВИДІВ ЦІЙ ПРИПРАВИ.

Насіння гірчиці використовувалися в індійській кухні ще до нашої ери: їх додавали в супи для аромату. А ось готувати спеціальну приправу першими додумалися у Франції в IX столітті. Спочатку насіння розтирали, змішуючи з різними фруктовими настоянками, потім стали додавати мед, цукор, сіль. У підсумку в Середньовіччі з`явилася так звана дижонская гірчиця (названа в честь місця свого народження - міста Діжона). Від усіх інших її відрізняв більш насичений смак і аромат. Її любили і французькі королі, і простий народ. Додавали мало не в усі страви і їли просто так з хлібом.
Сьогодні у Франції випускається більше 20 сортів дижонской гірчиці, один з найпопулярніших - з білим вином. Російські кухарі вирішили перевершити французьких колег і придумали змішувати насіння білої і чорної гірчиці грубого помелу з тертим хріном - гостріше її немає у всьому світі.
Серед відомих спецій гірчиця - одна з найкорисніших. Вона містить рекордну кількість вітамінів (практично всі групи В) і мікроелементів (фосфор, калій, кальцій). Завдяки унікальному складу гірчиця покращує метаболізм, а її вживання з жирною їжею прискорює травлення.

ФОТО-РЕЦЕПТИ з гірчицею

КАЛЬМАРИ В гірчиці

НА 2 ПЕРСОНИ: 2 тушки кальмарів, 1 ст. л. готової гірчиці (неострой), 1 ч. л. насіння гірчиці, 2 яйця, 2 ст. л. борошна, рослинне масло.

Як приготувати кальмари в гірчиці:
Заморожені кальмари покласти в миску, обдати окропом, видалити плівку і нутрощі. Нарізати кільцями. Змішати кальмари з гірчицею і залишити на півтори-дві години. Збити яйця, додати до них подрібнені насіння гірчиці. Кільця кальмара обваляти в борошні, потім вмочити в яєчну суміш і обсмажувати до рум`яної скоринки.
Калорійність порції кальмарів в гірчиці 180 ккал
Час приготування від 2 год
Складність

ФРУКТОВА ГІРЧИЦЯ (МОСТАРДА)

НА 2 БАНКИ ПО 750 МЛ: 10 г гірчиці білої (порошок), 1 л червоного сухого вина, 800 г яблук, 350 г груш, 1 лимон, 100 г цукру, 0,5 ч. Л. кориці, 1 ч. л. меленого імбиру, 1 ч. л. чорного меленого перцю, 1 ч. л. червоного гострого меленого перцю.

Як приготувати фруктову гірчицю - мостарду:
З лимона зрізати цедру і нарізати соломкою. У яблук і груш видалити серцевину і зчистити шкірку. М`якоть нарізати. У каструлю влити вино, додати яблука, груші і цедру. Поставити на вогонь. Як тільки закипить, зменшити вогонь і всипати цукор. Варити, поки соус не придбає консистенцію дуже густого варення (приблизно 3 години).
Періодично помішувати і стежити за тим, щоб не пригорає. Додати гірчицю, червоний і чорний перець, корицю, імбир. Проварити ще 10-15 хвилин і дати охолонути.
Калорійність порції фруктової гірчиці 880 ккал
Час приготування від 3 годин
Складність

ПИРІГ по-прованськи

НА 6 ПЕРСОН: 2 ст. л. готової гірчиці, 4 баклажана, 3 помідори, 3 болгарських перцю, 1 яйце, 225 г борошна, 2 зубчики часнику, оливкова олія, зелень, сіль, чорний мелений перець.

Як приготувати пиріг по-прованськи:
Для тіста з`єднати борошно, масло (4 ст. Л.), Яйце, сіль, чорний перець. Збити міксером до отримання крихти. Для начинки нарізати баклажани і перець, розкласти на деку, скропити олією і поставити в розігріту духовку на 20 хвилин. Нарізати помідори.
Тісто розкачати. Намазати його шаром гірчиці. Викласти на гірчицю помідори, рубаний часник, баклажани і перець. Запікати в духовці до золотистого кольору (20-25 хвилин). Посипати подрібненою зеленню.
Калорійність порції пирога по-прованськи 210 ккал
Час приготування 1 година 30 хвилин
Складність

Баварський ГІРЧИЦЯ

НА 6 ПЕРСОН: 180 г сухої гірчиці, 100 г зерен гірчиці, 100 мл білого сухого вина, 100 мл 5% -ного оцту, 50 г коричневого цукру, половинка невеликої цибулини, 2 яйця, 0,5 ч. Л. куркуми, 1,5 ч. л. кориці, 0,5 ч. л. солі.

Відео: Солодка Гірчиця Рецепт

Як приготувати баварську гірчицю:
Змішати в воді (200 мл) суху і зернову гірчицю. Дати постояти 30 хвилин. В іншому посуді з`єднати вино, оцет, цукор, подрібнену цибулю, корицю, сіль і куркуму. Поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь і готувати 10-15 хвилин. Процідити. Жовтки відокремити від білків і збити. Вмішати їх в гірчичну масу. Влити туди ж склянку оцтової суміші і повернути на вогонь. Варити, помішуючи, до тих пір, поки не загусне і не з`являться бульбашки. Зняти з вогню.
Калорійність порції баварської гірчиці 170 ккал
Час приготування від 1 години
Складність

гірчичний ПЕЧИВО

НА 8 ПЕРСОН: 2 ст. л. готової піжонської гірчиці, 50 г сметани, 50 г меду, 1 яйце, 100 г цукру, 125 г вершкового масла, 0,5 ч. л. соди, 270 г борошна, 1,5 ч. л. кориці, 1,5 ч. л. меленого імбиру, сіль.

Як приготувати гірчичне печиво:
Змішати борошно, корицю, імбир, соду і сіль. Збити міксером розм`якшене масло з цукром Додати яйце, гірчицю, мед і розмішати. У три прийоми всипати в масляну масу борошняну суміш, чергуючи її зі сметаною. Добре перемішати за допомогою міксера. На деку розкладемо. формочки у вигляді зірочок і помістити в них тісто. Випікати приблизно 20 хвилин при 200 ° С - печиво повинно стати сухим на дотик. Вийняти з духовки, остудити.
Калорійність порції гірчичного печива 330 ккал
Час приготування 1 година 30 хвилин
Складність

ЛОСОСЬ, ЗАПЕЧЕНИЙ В гірчиці

НА 2 ПЕРСОНИ: 400 г лосося, 5 ст. л. готової гірчиці, 100 г вершкового масла, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. оцту, сіль.

Відео: Рецепт. Гірчиця дижонская (французька).

Як приготувати запечений лосось в гірчиці:
Для маринаду в сковороді розтопити масло, всипати цукор і прокип`ятити на повільному вогні до золотистого відтінку. Додати воду (3 ст. Л.), Гірчицю, оцет і сіль. Лосось нарізати на порції. Залити рибу приготовленим маринадом і поставити в холодильник на півгодини. Потім викласти на змащене маслом деко і відправити на 10 хвилин в духовку, розігріту до 220 ° С. Дістати, накрити фольгою і запікати до готовності (ще 10-15 хвилин).
Калорійність порції запеченого лосося в гірчиці 490 ккал
Час приготування 1 година 30 хвилин
Складність