Рецепти приготування пудингів: персиковий, манний, рисовий, вершковий, хемпшірскій і полум`я

ОСЬ УЖЕ ТРИ СТОЛІТТЯ ЦЕ ТРАДИЦІЙНЕ БЛЮДО ЗАЛИШАЄТЬСЯ головною прикрасою АНГЛІЙСЬКОЇ КУХНІ. ЗА ЦЕЙ ЧАС ПУДИНГ СТАВ ГЕРОЄМ РАССКАЗОВ, РОМАНОВ, «ЗНЯВСЯ» В КІНО. А В МІСТЕЧКУ Йовіл графстві Сомерсет НА ЧЕСТЬ НЬОГО НАВІТЬ МАЄТЕ ЖИВИЙ ПАМ`ЯТНИК - ДВА ДЕРЕВА, КРОНИ ЯКИХ підстрижені У ФОРМІ пудинг. А ВОТ И САМІ РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ пудинг.

ФОТО-РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ пудинг

Спочатку пудинг мав славу їжею пастухів - за допомогою цього ситного і легкого в приготуванні страви можна було протриматися без перекусу цілий день. Готували його з залишків обіду або вечері, різних м`ясних обрізків. У кулінарних книгах англійців з XVIII століття - часу появи пудингу - накопичилося чималу кількість рецептів цієї страви.
Але якщо м`ясні пудинги популярні в основному в Великобританії, то солодкі люблять у всьому світі. Найпоширеніший з них - палаючий різдвяний пудинг. Такий, до речі, подавали на Різдво в Гоґвортс, де навчався юний чарівник Гаррі Поттер. Плам-пудинг, так його ще називають, виглядає дуже ефектно!
Інші популярні солодкі пудинги - рисовий, сирний, шоколадний і різноманітні фруктовоягодние. Всім відомий італійський десерт з вершків - панакота - теж належить до цього сімейства. Як правило, солодкі пудинги готують на водяній бані або запікають у духовці. А для ледачих господарок в магазинах є сухі суміші. Кухарі називають їх «десерт-п`ятихвилинка»: порошок з пакетика потрібно змішати з молоком і цукром, довести до кипіння, залити в форму і дати застигнути. Поки гості куштують основне блюдо, десерт буде чекати свого зоряного часу в холодильнику.

манний ПУДИНГ

НА 6 ПЕРСОН: 1 л молока, 200 г манної крупи, 4 яйця, 150 г цукру, 50 г вершкового масла.

Рецепт приготування пудингу з манки:
Молоко довести до кипіння. Зменшити вогонь і, помішуючи, тонкою цівкою ввести манку. Вогонь збільшити і, не припиняючи помішувати, довести масу до кипіння. Знову зменшити вогонь і варити 5 хвилин, помішуючи. Зняти з вогню. Додати цукор і масло. Білки відокремити від жовтків. Покласти жовтки в кашу і злегка збити. Остудити. Білки збити до щільної піни і відправити в пудинг. Перемішати. Вилити отриману суміш у змащену маслом форму і випікати 25-30 хвилин при 200 ° С. Остудити і викласти на блюдо догори дном. Можна подавати з шоколадом, джемом або варенням.
Калорійність порції манного пудингу 310 ккал
Час приготування 1 година 30 хвилин
складність

Полум`я-ПУДИНГ

НА 4 ПЕРСОНИ: 250 г галетного печива, 200 г цукру, 1 ст. л. борошна, 3 яйця, 100 г сухофруктів, 150 г вершкового масла, 100 г волоських горіхів, 1 морква, 30 г цедри лимона, 1 яблуко, 500 г родзинок, 250 мл коньяку, ванілін, кардамон, сіль.
Сухофрукти і родзинки замочити в гарячій воді на 15 хвилин. Печиво подрібнити в крихту (можна в кавомолці). Яблуко і моркву дрібно нарізати і подрібнити у блендері з горіхами, цедрою, сухофруктами, родзинками. Додати цукор, сіль, борошно, яйця, крихту печива, розм`якшене масло (125 г), коньяк, ванілін, кардамон. Добре перемішати. Форму змастити маслом і викласти в неї тісто. Утрамбувати, накрити пергаментом, потім фольгою - щоб при готуванні не випарується аромати. Поставити пудинг на водяну баню і тримати не менше 4 годин. Стежити за рівнем води в каструлі. Готовий пудинг перед подачею полити коньяком і відразу ж підпалити.
Калорійність порції Плам-пудингу 680 ккал
Час приготування від 5 годин
складність

ПЕРСИКОВИЙ ПУДИНГ

НА 6 ПЕРСОН: 6 персиків, 125 г вершкового масла, 170 г сахари 2 яйця, 120 г борошна, 2 ч. Л. розпушувача, кориця.

Рецепт приготування пудингу з фото:
Персики нарізати, покласти в каструлю, додати воду (4 ст. Л.), Цукор (3 ст. Л.) І корицю. Поставити на середній вогонь і тушкувати до м`якості фруктів (10-15 хвилин). Для тіста масло розтерти з цукром до кремоподібної маси, вбити яйця, всипати борошно і розпушувач. Вимішати до однорідності. На дно змащеної маслом форми викласти персики, зверху - тісто. Випікати в розігрітій до 180 ° С духовці 35-40 хвилин.
Калорійність порції персикового пудингу 150 ккал
Час приготування 1 година 30 хвилин
складність

хемпшірскій ПУДИНГ

НА 6 ПЕРСОН: 2 яйця, 100 г цукру, 100 мл молока, 120 г вершкового масла, цедра лимона, 250 г борошна, 6 яблук, 70 г сливового джему, 1 ч. Л. кориці, 1 ст. л. цукрової пудри, сіль.
Жовтки відокремити від білків. Жовтки збити з цукром, молоком, маслом і цедрою. Всипати просіяне з сіллю борошно. Збивати ще 5 хвилин. Білки збити в піну, додати в тісто. Яблука нарізати часточками. Дно форми застелити пергаментом, змастити маслом і покрити шаром сливового джему. Помістити на джем яблука, присипати корицею. Вилити тісто. Випікати 45-55 хвилин при 180 ° С. Готовий пудинг посипати пудрою.
Калорійність порції хемпшірскій пудингу 370 ккал
Час приготування 1 година 30 хвилин
складність

ВЕРШКОВИЙ ПУДИНГ

НА 5 ПЕРСОН 1 апельсин, 90 г цукру, 200 мл кефіру, 200 мл вершків, 200 мл молока, 10 г швидкорозчинного желатину, ванільний цукор, ягоди і варення - для прикраси.
Молоко і вершки налити в каструлю, всипати цукор, покласти зрізану з половинки апельсина цедру і поставити на слабкий вогонь. Цедру решти апельсина натерти і всипати в кефір. Як тільки в молоці з вершками з`являться бульбашки, зняти з вогню. Видалити цедру, додати ванільний цукор і розчинений в 50 мл холодної води желатин, перемішати. Збиваючи кефір, влити гарячу молочну суміш. Розлити масу в келихи і охолоджувати мінімум 3 години. При подачі прикрасити ягодами і варенням.
Калорійність порції вершкового пудингу 230 ккал
Час приготування от 4 часов
складність

рисовий пудинг

НА 4 ПЕРСОНИ: 500 мл молока, 100 г цукру, 100 г круглозерні рису, 1 ч. Л. ванільного цукру, сіль, варення або ягоди для прикраси.

Рецепт приготування пудингу з рису:
У каструльці змішати молоко, цукор, ванільний цукор, щіпку солі. Поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму, всипати рис і варити 45 хвилин. Рис повинен стати м`яким, а рідина - вбратися в нього практично повністю. Викласти готовий пудинг в креманки. Подавати з будь-якими ягодами, фруктами, сиропами і варенням.
Калорійність порції рисового пудингу 210 ккал
Час приготування 1 година 10 хвилин
складність