Сорбети: рецепти з фруктів - яблук, полуниці, дині, томатів, мохіто, піна-колада

ВІН З`ЯВИВСЯ НАБАГАТО РАНІШЕ, НІЖ КЛАСИЧНЕ МОРОЖЕНОЕ. СУМІШІ ІЗ СНІГУ, МЕДУ, фруктове пюре І ВИНА балувати ЩЕ давньоримського ИМПЕРАТОР НЕРОН- ОЛЕКСАНДР МАКЕДОНСЬКИЙ ДУЖЕ ЛЮБИВ ЯГОДИ, ЗАМОРОЖЕНІ В СНІГУ, які приносять з ГІРНИЧИХ ВЕРШИН РАБИ.

Винахідниками першого холодного десерту вважаються китайці, які ще в давнину змішували сніг з шматочками цитрусових. Вони познайомили з цим блюдом персів, а ті в свою чергу - італійців. Араби називали ласощі «шербетом» (у них це слово позначало солодке густа страва з фруктів, а також розведені водою соки).

При виготовленні сучасних сорбетів використовують натуральні соки або пюре фруктів і ягід, алкогольні напої, пряні трави. Це легке ласощі не тільки освіжає, піднімає тонус, але і бадьорить - адже в ньому міститься ударна доза глюкози. Ідеальна основа десерту - персики, абрикоси, груші, манго. Ягоди з дрібними зернятками, такі як смородина, малина або журавлина, бажано спочатку протерти через сито. Якщо в рецепті присутній банан або яблуко, обов`язково додайте при готуванні лимонний сік, інакше десерт може придбати неапетитний темний відтінок. Втім, лимонний сік хороший сам по собі: він підкреслює смак інгредієнтів. Так само, як і алкоголь.
Найпростіший спосіб приготування сорбета: фруктове або ягідне пюре покласти в форму і поставити в морозилку приблизно на три години, перемішуючи кілька разів в процесі заморозки. Відмовлятися від цукру при приготуванні сорбетів не варто, інакше страва може вийти неоднорідним або гірше замерзнути. Виймати десерт з морозилки краще за 5-10 хвилин до подачі на стіл: він стане м`якше і ще смачніше.

Сорбет РЕЦЕПТИ (ФОТО):

ЯБЛУЧНИЙ СОРБЕТ
НА 4 ПЕРСОНИ: 4 яблука, 1 лимон, 50 г абрикосового джему, 170 г цукру, 100 мл бренді.
З лимона вичавити сік. Видалити з яблук серцевину, м`якоть нарізати кубиками і відправити в блен-дер разом з лимонним соком, абрикосовим джемом, цукром і бренді. Подрібнити до однорідності. Потім пропустити масу через дрібне сито, перемішати, викласти в контейнер і поставити на годину в холодильник. Дістати, добре перемішати і знову заморозити. Подавати сорбет в стаканчиках.

Калорійність порції 321 ккал
Час приготування від 2 год
Складність * *

СОРБЕТ МОХІТО

НА 8 ПЕРСОН: 3 лайма, 4 лимона, півсклянки листя м`яти, 160 г цукру, 300 мл газованої води (можна з цитрусовим смаком), 100 мл рому.
У каструльку всипати цукор, влити 1 стакан води і нагрівати, помішуючи. Коли закипить, додати м`яту, перемішати, зняти з вогню і дати постояти 30 хвилин. Потім процідити і охолодити. Лимони розрізати навпіл, акуратно видалити ложкою м`якоть і вичавити з неї сік. З лаймов зрізати цедру і теж вичавити сік. У мисці змішати м`ятний сироп, цедру і сік цитрусових, газовану воду і ром. Добре перемішати, викласти в закривається контейнер і заморозити. Як тільки дійде до потрібної консистенції, розкласти в лимонні «стаканчики» і подавати до столу.

Калорійність порції 210 ккал
Час приготування від 2 год
Складність * * *

ТОМАТНИЙ СОРБЕТ (ЛЕДЯНОЙ ГАСПАЧО)
НА 6 ПЕРСОН: 4 помідори, 1 огірок, 2 зубчики часнику, 1 червона цибулина, пучок зелені, 1 ст. л. винного оцту, 3 ст. л. оливкового масла, сіль, чорний мелений перець.
На помідорах зробити хрестоподібні надрізи, опустити на півхвилини в окріп, потім обдати холодною водою і очистити від шкірки. Почистити і нарізати невеликими кубиками огірок, порубати половинку лука, часник і зелень. Помістити все в блендер, влити олію і оцет, посолити, поперчити. Подрібнити і відправити в холодильник на 2 години. Потім протерти через сито, перелити в форму і прибрати в морозилку. Через 2 години дістати, перемішати і знову заморозити.

Калорійність порції 90 ккал
Час приготування від 3 години
Складність * * *

ПОЛУНИЧНИЙ СОРБЕТ зі збитими вершками

НА 4 ПЕРСОНИ: 250 г полуниці, 3 ст. л. цукрової пудри, 50 мл десертного вина, 100 мл 33% -них вершків, 1 ч. л. ванільного цукру.
Збити в блендері полуницю з цукровою пудрою і вином. Викласти полуничне пюре в контейнер і прибрати в морозилку на 2 години. Дістати, перемішати і заморожувати ще 1 годину. Збити вершки з ванільним цукром в густу піну. При подачі розкласти сорбет по келихах і прикрасити збитими вершками. Можна полити розтопленим шоколадом.

Калорійність порції 280 ккал
Час приготування 2 години

складність *

Зірветься дині
НА 12 ПЕРСОН: 1 диня (приблизно 8 кг), 1 лимон, 200 г цукру.
З лимона вичавити сік. Диню розрізати навпіл, видалити серцевину. М`якоть очистити від шкірки, нарізати і збити в блендері разом з цукром і лимонним соком в однорідне пюре. Перекласти в скляну форму, накрити і поставити в морозильну камеру на 2 години. Потім вийняти, ретельно перемішати і поставити назад ще на 1 годину. Знову перемішати і повернути в морозильник до подачі.

Калорійність порції 130 ккал
Час приготування від 3 годин

складність *

СОРБЕТ ПІНО-КОЛАДА

НА 6 ПЕРСОН: 200 г цукру, 1 банка консервованих ананасів (600 г), 1 банка кокосового молока (250 мл), 2 лайма.
Злити сік з ананасів в мірну склянку і долити водою, щоб вийшло 300 мл. Вилити в каструльку, додати цукор і поставити на сильний вогонь. Довести до кипіння і варити 2-3 хвилини. Зняти з вогню і остудити. Ананас подрібнити в блендері до однорідної консистенції. Додати сироп, до Аовое молоко і сік лайм. Перемішати і поставити вхолодильник на 3 години. Потім перекласти в закривається контейнер і помістити в морозилку. Перемішувати кожні 30 хвилин, поки не замерзне д потрібної консистенції.