Морська риба або прісноводна риба

Рибу є обов`язково кожній людині, і це не новина. Але як купити дійсно якісну рибу, що зберегла всі корисні властивості і справжній, рибний смак?

Відео: Риба морська і річкова

У рибі міститься маса цінних речовин, необхідних організму. Її по праву можна назвати самим дієтичним джерелом білка і ненасичених жирних кислот. Яку ж рибу віддати перевагу, морську або прісноводну? Ми допоможемо визначитися з вибором і відчувати себе біля прилавка впевненіше.

МОРСЬКА РИБА

+) М`ясо морської риби містить незамінні амінокислоти таурин, триптофан, лізин і метіонін, поліненасичені жирні кислоти (омега-3), вітаміни А, D, Е і F, йод, марганець, мідь, цинк, бор, залізо, літій, фтор, бром , фосфор, кальцій і магній. Все це робить м`ясо морської риби чудовим дієтичним продуктом і забезпечує йому гідне перше місце в рейтингу тваринних білків.

+) Рибні страви не тільки смачні і корисні для здоров`я - їх сміливо можна назвати лікувальними. Регулярне вживання морської риби (не менше двох разів на тиждень) сприяє зниженню артеріального тиску, поліпшенню обміну речовин, зниження ризику серцево-судинних патологій- збільшує тривалість і якість життя.

-) Найкорисніші сорти морської риби (наприклад сьомга, палтус, тріска, морська форель) досить недешеві. Особливо це стосується охолодженої і живою (в магазинному акваріумі) риби.

-) Вкрай проблематично придбати дійсно корисний продукт. Усілякі виверти торговців, наприклад повторне заморожування, зводять якість риби до нуля.

ЯК ВИБРАТИ морську рибу?

•Заморожена тушка повинна мати правильну форму, без зламів, нерівностей і спотворень.

•Купуючи рибу «в глазурі» (деякі сорти риб необхідно заморожувати саме цим способом), зверніть увагу на наявність плям і пошкоджень на шкірці льоду. В ідеалі слoй глазурі повинен бути досить тонким (до 5 мм) і рівномірним по всій тушці.

•Уникайте покупки замороженої риби в непрозорій упаковці або замотаної в кілька шарів поліетилену.

•Намагайтеся не купувати рибне філе і напівфабрикати. Краще витратити час на оброблення цілої рибини, але мати можливість самому оцінити її якість.

•Крижані напливи, злиплі між собою тушки - ознака повторного заморожування продукту.

•Рибу краще не покупат якщо на тушці видно плями молочного кольору і місцями відсутня луска.

прісноводна риба

+) Основною перевагою є те, що тільки прісноводну рибу ми, які живуть далеко від моря, можемо купити в свіжому (не морожене) вигляді.

+) М`ясо прісноводної риби - джерело легко засвоюваних білків і безлічі мікроелементів. Воно дуже дієтично, так як містить мінімум жирів.

+) Річкова риба зазвичай дешевше морський.

-) прісноводна риба мешкає в середовищі, більш схильною до забруднення продуктами діяльності людини - важкими металами, пестицидами та радіонуклідами, - а значить її м`ясо можна вважати менш «чистим», ніж м`ясо морських порід риб.

-) М`ясо прісноводної риби не так багато мікроелементами, мінералами і амінокислотами, як м`ясо морської риби і морських тварин.

ЯК ВИБРАТИ прісноводних РИБУ?

•Намагайтеся купувати рибу цілою тушкою - нерозділене і з головою. Таким чином ви значно знизите ризик покупки несвіжого продукту.

Відео: ТОП 10 - НАЙБІЛЬШИХ ПРІСНОВОДНИХ РИБ

•Свіжа якісна риба має чистий, злегка солодкуватий запах. Рибу з різким запахом, особливо з вловимими відтінками аміаку або згірклого жиру, купувати ні в якому разі не слід.

•Тулуб свіжої риби щільне і пружне на дотик, поглиблення від натискання пальцем зникає практично відразу. Піднята на долоні свіжа рибина зберігає горизонтальне положення, тоді як несвіжа - звисає.

•Уважно огляньте рибу: на ній не повинно бути ніяких сторонніх плям.

•Луска свіжої риби покрита прозорою слизом, трудноотделимая, гладка і щільно прилягає до шкіри. Вибираючи, переверніть тушку: велика ймовірність, що видиму сторону просто намазали яєчним білком для додання їй свіжого вигляду.

•Рибу з тьмяними, зморщеними, каламутними або запалими очима краще не брати. У свіжої якісної риби очі прозорі, опуклі і вологі.

•Зверніть увагу на чистоту і колір зябер. Якщо вони сірі і покриті білим нальотом - риба несвіжа.

•Якщо м`ясо легко відстає від кісток або на поверхні явно проступають їх обриси - перед вами несвіжа риба.

•Роздуте черево у риби - явна ознака розкладання.

КОРИСТЬ РИБИ

Чим корисні ті чи інші сорти риби і які основні гастрономічні нюанси її приготування, ви дізнаєтеся з наведених нижче даних

лососевих: Сьомга, кета, горбуша, форель

користь риби

Регулярне (не менше разу на тиждень) вживання жирного м`яса червоної риби уповільнює процеси старіння організму, сприяє профілактиці серцево-судинних захворювань і проблем із зором, тому особливо доречно в меню літніх людей.

Як приготувати форель або сьомгу? / Гастрономічні тонкощі /

Відео: Найбільші і небезпечні прісноводні риби. Річкові МОНСТРИ. ТОП 10.

Саме ті речовини, якими так корисна червона риба, - безцінні амінокислоти - при тривалій тепловій обробці руйнуються, а жири до невпізнання змінюють смак, тому найоптимальнішим способом її приготування є соління.

тріскових: Тріска, минтай, хек, пікша, минь

користь риби

М`ясо тріскових - саме дієтично. Саме з нього бажано починати привчати до рибних страв дітей і саме тріску слід включати в раціон вагітних. М`ясо тріскових багате білками, вітамінами, зокрема В12 і PR в ньому багато фосфору і кальцію.

Як готувати тріску? / Гастрономічні тонкощі /

Найбільш підходять тріскові риби для варіння і запікання, особливо в тесті. Гарні вони заливними і під різноманітними соусами, а також у вигляді котлет і тефтелей. Не забувайте про печінки тріски - безцінний, за поживними властивостями продукті.

Окунєва: Судак, окунь

користь риби

М`ясо окуневих дієтично, так як містить порівняно мало жирів і багате білком і мікроелементами. Але особливо цінним є м`ясо морського окуня - в ньому присутні амінокислота таурин, широкий спектр вітамінів групи В і мінералів.

Як приготувати рибу? / Гастрономічні тонкощі /

Відео: Риби Пізнавальний фільм для дітей і не тільки

При розбиранні окуневих часто виникають труднощі зі зняттям луски. Найкраще очиститься риба, ошпарена протягом 1-2 хвилин окропом або злегка размороженная. У приготуванні м`ясо окуня універсально - його смажать, запікають, а також варять з окуня чудову юшку.

Карпова: Карась, короп

користь риби

Завдяки наявності в м`ясі великої кількості вітамінів, фосфорної кислоти, а також мікро- і макроелементів коропів рекомендують включати в дієту при захворюваннях щитовидної залози, опорно-рухового апарату, шкіри і слизових оболонок.

Як готувати рибу? / Гастрономічні тонкощі /

М`ясо коропа, соковите і ніжне, чудово підходить для смаження і запікання. Особливо смачним вийде короп або карась в сметані, по-китайськи - в кисло-солодкому соусі, запечена в пиві або вини. Також доречні короп і карась в перших стравах.

оселедцевих: Сардина, оселедець

користь риби

М`ясо оселедцевих за поживністю не поступається іншим, більш дорогим видам риб. У ньому до 33% легкозасвоюваного жиру, вітаміни A, D, Е. До і безліч мікроелементів, серед яких фосфор, калій, кальцій, натрій, магній, залізо, сірка, хлор, мідь, марганець, йод і бром.

Як приготувати смачно рибу? / Гастрономічні тонкощі /

Оселедець і сардини коптять, в`ялять, консервують і, звичайно ж, солять. Найбільш досягли успіху в справі засолу голландці. Крім того, з цих риб готують смачні перші страви і солянки, а солона оселедець - прекрасна основа для безлічі холодних закусок і салатів.

щукові: щука

користь риби

М`ясо щуки містить найпотужніші природні антисептики, які допомагають організму боротися з бактеріальними інфекціями і протистояти вірусу грипу. Крім того, воно ідеально вписується в дієту для схуднення - в ньому всього 3% жиру і вкрай мало калорій.

Як приготувати щуку? / Гастрономічні тонкощі /

Найчастіше щуку фарширують, використовуючи всілякі начинки: яйця, хліб, сало, каші, гриби. Смачна щука, запечена на листі під хріном. Тільки не забудьте постелити під щучку шматочки сала або вершкового масла - так досить пісне щучье м`ясо вийде соковитіше.

Якщо Вас цікавлять рецепти приготування відмінних страв Ви можете ознайомитися з ними в статті Суп з бараниною і Імбирний соус до м`яса, або швидке меню. Знайомтеся лимонний кекс і Скільки грам цукру в чистім склянці?, а для прекрасного самопочуття і виду - Харчування для краси 29-36 років!