Вибираємо птицю

ЯК ВИБРАТИ ПТИЦЮ

Кури, гуси, качки, індики ... вибір величезний. Тим більше що в цей список можна додати куріпок, перепелів, фазанів і навіть страусів. Вибирай на свій смак і гаманцю. І готуй все що заманеться - адже м`ясо птиці настільки універсально, що годиться практично для будь-якої страви. З нього роблять спекотне, шашлик, відбивні, котлети, зрази і запіканки, в загальному - просто мрія господині!

Не зайвим буде згадати і про високі поживні властивості м`яса птиці. Цей смачний продукт - джерело цінних білків, вітамінів і мінеральних речовин. Він діетіч і легко засвоюється організмом людини завдяки наявності в м`ясі легкоплавкого жиру в досить малій кількості. Самою дієтично вважається грудка - в ній жиру найменше, але темне м`ясо ніжок корисніше, так як містить більше мінеральних речовин, наприклад заліза. Окрема похвала потрошки! Без них неможливо собі уявити російську або, наприклад, середземноморську кухню.

Різна птах смачна і корисна по-своєму. Давайте розберемося. на м`ясі який птиці зупинити вибір.

ЯКА ПТИЦЯ КРАЩЕ

КУРКА

•За співвідношенням кількості білка і жиру в м`ясі курка - визнаний лідер. У пісному м`ясі курей жирність не перевищує 10%, а ось білка - цілих 22,5%.

•У курячому м`ясі досить високий вміст цинку, а також міді і магнію.

•М`ясо курей - найдоступніший. Вибір в про навіть величезний, а ціна кури ного м`яса найнижча.

ИНДЕЙКА

•М`ясо індички по праву вважається самим ді-етичним: воно низькокалорійні і містить вкрай мало холестерину. Той жир, що є в індичатині, багатий на вітаміни А і Е

•Індичатина, на відміну від курячого м`яса, не містить алергенів, тому її можуть їсти ті. у кого алергія на курячий білок.

•У м`ясі індички досить високий вміст фосфору. кальцію і заліза. Також в ньому присутні натрій, сірка, калій, магній, йод і марганець.

КАЧКИ І ГУСИ

• М`ясо цих смачних пташок дуже жирне і калорійне (калорійність 100 г качиного м`яса - 350 ккал, а гусячого - 412 ккал). Але жир. що міститься в м`ясі цих водоплавних птахів, швидше корисний, ніж шкідливий: в ньому практично відсутня холестерин, зате є велика кількість ненасичених жирних кислот.

•Качине м`ясо багате на вітаміни, особливо вітамін А. Саме в м`ясі качки його в два рази більше, ніж в інших видах м`яса.

•Качина і гусяча печінка - дуже вишуканий делікатес. Знамените блюдо «фуа-гра» традиційно готують саме з жирної печінки водоплавних птахів - гусей і качок.

•Коштують ці птахи недешево, і купувати їх невигідно - м`ясо хоч і смачне, але його мало. Страви з них швидше святкові, ніж повсякденні.

Страви, приготовані з курки та індички, ми їмо найчастіше. При цьому не зайве знати, скільки калорій ми поглинаємо з тією чи іншою частиною птиці

Курча

Стегно .................. 140 ккал на 100 г

Гомілку ....................................... 140 ккал

Шлунки .................................. 143 ккал

Крила .................................... 160 ккал

Стегенця ............................... 150 ккал

Печінка ..................................... 162 ккал

Серце ..................................... 150 ккал

Тушка ........................................ 190 ккал

Філе ...................................... 107.7 ккал

Грудка з шкірою ................... 115 ккал

КУРКА

Стегно .............. 209,3 ккал на 100 г

Гомілку ....................................... 200 ккал

Шлунки .................................. 143 ккал

Крильце ........................ 212,4 ккал

Стегенця ........................... 205,8 ккал

Печінка .................................... 162 ккал

Серце ..................................... 150 ккал

Відео: Вибираємо самку хвилястого папугу / Пара для хвилястого папугу # Птахи

Тушка ........................................ 183 ккал

Філе ...................................... 113.8 ккал

Грудка з шкірою ................... 140 ккал

Курча

Стегно .............. 142,8 ккал на 100 г

Гомілку ................................... 134,3 ккал

Крильце ............................ 147 ккал

Печінка ..................................... 276 ккал

Плече .................................... 176.8 ккал

Тушка ........................................ 276 ккал

Філе ...................................... 134,2 ккал

Якість - понад усе!

1) У продажу тушки класифікуються як: остиглі - температура не вище 25 ° С, охолоджені -від 0 до 4 ° С і заморожені - не вище - 8 ° С.

2) Намагайтеся купувати охолоджену, а не заморожену птицю. На те є кілька дуже вагомих причин. Майте на увазі наступне:

•по-перше, іноді її заморожують не просто з водою, а зі спеціальним влагоудерживающим хімічним розчином (наприклад ортофосфорної кислоти), та ще й збільшують норму рідини з 4% до 20%;

•по-друге, в результаті заморожування порушується структура волокон м`яса:

•і нарешті, по-третє, в процесі розморожування з м`яса випливає сік, несучи з собою величезну кількість вітамінів і корисних речовин.

Відео: Покупки на ринку: як вибрати птицю [Чоловіча кулінарія]

3) Купуючи птицю, неодмінно зверніть увагу на дату виробництва і термін зберігання. Рекомендований термін - 5 днів-якщо зазначений більший термін, значить м`ясо напхане консервантами.

4) Якщо ви купуєте птицю в упаковці, оціните її прозорість і герметичність. Усередині також не повинно бути шматочків льоду і згустків крові. На упаковці обов`язково присутність маркування «без хлору», знака ГОСТ і позначки госветнадзора.

5) Якщо тушка продається без упаковки, зверніть увагу на шкіру - вона повинна бути сухою, без синців, блідо-жовтого кольору з рожевим відтінком. Виключена присутність стороннього неприємного запаху, синців, темних плям, подряпин, розривів, залишків пір`я або пуху.

6) Рожеві кристалики льоду на замороженої тушці - свідоцтво повторної заморозки.

7) У доброякісного гусака або качки чисті шкірні покриви золотистого кольору, також у птиці повинні бути чисті лапки і м`ясиста груди.

8) Ще один нюанс: вибираючи гусака чи качку, знайдіть можливість не тільки оглянути тушку, але також і помацати. М`ясо на горлі свіжої птиці повинно вільно «ходити» під пальцями.

9) Окремо слід згадати про таке поняття, як «бройлер». Всупереч розхожій думці, це зовсім не мутанти, спеціально наколоті гормонами для швидкого зростання, а м`ясна порода птиці. Безсумнівним плюсом є те, що в продаж надходять тільки молоді птахи - у віці приблизно 6-8 тижнів. На якість м`яса набагато більше впливає не назву, а корми і умови, в яких птах вирощена. М`ясні породи курей з успіхом вирощують на подвір`ях, отримуючи при цьому смачне і безпечне м`ясо, яке годиться як на бульйон, так і для зажаріванія цілком (чого не скажеш про жорсткі курей-несучках). «Бройлер» бувають не тільки курчата, але також каченята і гусенята.

Кулінарні тонкощі

•Готуйте жирну птицю, нафарширований кислими фруктами, овочами або крупами. Таким чином ви значно підвищите дієтично страви.

•М`ясо дорослих птахів занадто жорстке, тому рекомендується купувати тільки молодих гусей і качок.

•Щоб м`ясо краще пропеклося, залишаючись при цьому соковитим, в духовку відправляйте тушку кімнатної температури, а не прямо з холодильника.

•Час запікання птиці залежить від її ваги і температури духовки. При розігрітій до 190 ° С духовці розраховуйте по 20 хвилин на кожні 450 г ваги. У фаршированої птиці додайте вагу начинки.

Важливо!

•Не варто розморожувати будь-яке м`ясо, і м`ясо птиці в тому числі, в гарячій або холодній воді. Найоптимальніший спосіб розморозити м`ясо - залишити його герметично упакованим на нижній полиці холодильника на 8-10 годин.

•Ретельно мийте тушку до оброблення. Збудники сальмонельозу чекають своєї години саме на шкірі, при оброблення потрапляючи в м`ясо і заражаючи його.

•Жирне м`ясо качок і гусей з великою обережністю слід вживати хворим на цукровий діабет, ожиріння, а також людям із захворюваннями шлунка, печінки і підшлункової залози.