Замороження овочів і фруктів

Як мороз ОВОЧІ ТА ФРУКТИ

ЧИМ НИЖЧЕ ТЕМПЕРАТУРА ЗАМЕРЗАННЯ, ТИМ БІЛЬШЕ ВІТАМІНІВ ЗБЕРІГАЄТЬСЯ.

Замороження овочів АБО СУШКА ФРУКТІВ? - ХОЛОД АБО ТЕПЛО?

Безперечно: домашня консервація - це смачно. Але часи змінилися. Ми все частіше скрупульозно вважаємо з`їдені калорії і прислухаємося до дієтологів, які називають цукор і сіль «білою смертю». А адже з давніх-давен єдиною домашньою способом зберегти на зиму дари літа - фрукти і овочі було використання консервантів - оцту, солі, цукру. У покупних консервах і соусах крім них містяться ще й стабілізатори, підсилювачі смаку, крохмаль ... Загалом, прочитавши склад продукту на етикетці, часто зітхаючи ставиш красиву баночку назад на полицю супермаркету. До того ж консервовані овочі, всупереч розхожій думці, зберігають лише незначну частку вітамінів.
Все було б сумно, якби в наш побут не ввійшли ще два способи, що забезпечують смачний і корисний запас на зиму: холод і тепло. Який з них вибрати, залежить тільки від ваших уподобань і конкретних умов. Якщо вдома є велика морозилка - заморожувати. Якщо є простора суха комора для зберігання - сушіть.

Замороження овочів В ДОМАШНІХ УМОВАХ - вітамінчики З МОРОЗА

Замороження овочів в домашніх умовах і фруктів - найкорисніший насьогодні спосіб їх заготівлі. І нехай не всі дари літа після розморожування мають товарну форму, зате смак, запах і, головне, вітаміни - зберігаються максимально, до 90%! Добре відомо, що в міру зберігання ці цінні речовини мають властивість буквально випаровуватися. Швидше за все - вітаміни С і Е. До весни їх концентрація в замороженої в розпал сезону морквині буде набагато вище, ніж у купленої в магазині.
Причому чим нижче температуру на момент заморозки ви виставите, тим більше вітамінів в результаті збережеться. Оптимум-від -18 до -23 ° С. При такому режимі шкідливі мікроорганізми гинуть, а кристалики льоду усередині плодів утворюються настільки швидко, що практично їх не пошкоджують. Інші «правила холоду» теж нескладно дотримуватися.

Відео: Замороження фруктів і овочів

Заморозки ЗЕЛЕНІ - АРОМАТ У КУБІ

Відмінна ідея для пряної зелені - крижані кубики. Вимитий і дрібно нарізаний кріп, базилік, селера - окремо або в суміші - складаємо в формочки для льоду, гарненько утрамбовуємо, заливаємо невеликою кількістю холодної кип`яченої води і відправляємо в морозилку. Великий плюс: зелень для заморозки в кубиках не потрібно сушити.

РОЗМІР МАЄ ЗНАЧЕННЯ: ПАКЕТИ І КОНТЕЙНЕРИ ДЛЯ ЗАМОРОЗКИ

Оскільки взимку заготовлені овочі та фрукти підуть прямо в каструлю, перед закладкою в морозилку їх треба вимити. А потім ще гарненько обсушити - відкинувши на друшляк або розклавши на рушник, - інакше замерзаючи, вони злипнуться в неапетитний грудку. Далі - фасуємо невеликими порціями. Тобто рівно таку кількість, яка необхідна для одного борщу, соте або пирога. Повторно заморожувати продукти ні в якому разі не можна, до того ж маленькі порції швидше і якісніше охолоджуються. Фасувати найзручніше в поліетиленові пакети з кліпсами або спеціальними зажимами - так ваша заготовка не вбере сторонні запахи з морозилки. Підійдуть і прямокутні контейнери з кришками, які добре вписуються в простір морозильних камер.
Трохи більш трудомісткий спосіб - суха заморозка. Підготовлені продукти нарізаються, розкладаються на вкритій харчовою плівкою дошці в один шар (можна в два, переклавши шари все тієї ж плівкою) і відправляються в морозилку. Заморожуються порціями, якими в міру готовності поступово наповнюються ті ж пакети або контейнери, але розміром побільше, оскільки при такому способі дари літа не пристане один до одного. Зберігати їх можна в морозилці 1 рік - до нового сезону заготівель.

Відео: Заморожування овочів і фруктів

Спіймати смак літа ...

Відео: Заготовки на зиму: що можна заморожувати в домашніх умовах?

СУШКА ФРУКТІВ АБО СУХИЙ УРОЖАЙ

Другий спосіб зберегти ягоди і фрукти - висушити їх. У процесі сушіння волога з плодів віддаляється, а значить, для розвитку мікробів немає відповідних умов. Сушка непогано зберігає вітаміни (до 60%) і повністю - мікроелементи і харчові волокна, які допомагають травленню. Ви запитаєте, навіщо возитися з сушінням ягід і фруктів, якщо в магазинах і на ринках повно кураги, чорносливу, інжиру, фініків та іншої екзотики. А потім, що корисні властивості зберігають тільки натуральні і правильно приготовані сухофрукти. Чи не вимочені в сиропі, не оброблені сірчаним газом, що не натерті гліцерином для блиску і краси. До того ж сушка - непоганий варіант для дачників, які в хороші роки не знають, куди подіти урожай.

У сухі і жаркі сонячні дні можна сушити плоди на повітрі. Але під навісом, а не на відкритому сонці, так як під його прямими променями вітаміни руйнуються швидше.
Непогано виходить сушка і в духовці. З електричної простіше: виставляєте режим 50-65 ° С з конвекцією і на кілька годин забуваєте про своїх Грушках-яблучках. Духовку газової плити доведеться виставити на мінімальну температуру, а може, ще й дверцята відкрити. Перевірте режим: при правильному деко з розкладеними на ньому фруктами можна помацати рукою - дуже гарячий, але не обпалює.
Коли продукти висохнуть, розкладіть їх в банки, накрийте кришками і приберіть в темне місце.

СУХОФРУКТИ В ДОМАШНІХ УМОВАХ ЗАМІСТЬ ЦУКЕРОК

Якщо хочете підійти до сушіння професійно, придбайте спеціальну електричну сушарку. Розумний агрегат дозволяє готувати не тільки традиційні сухофрукти для компоту, а й в`ялені помідори, фруктово-ягідні чіпси, пастилу і багато іншого. Ця смакота - відмінна альтернатива традиційним солодощів для всіх, хто піклується про здоров`я і красу.

ЗАМОРОЖЕНІ ФРУКТИ ЯК ЖИВІ

•Чи потрібно перед заморожуванням бланшувати продукти? З одного боку, занурення на 3-4 хвилини в киплячу воду скорочує час подальшого приготування, з іншого - частина вітамінів і аромату піде в бульончик. Врахуйте, що без бланшировки твердоватим (в порівнянні з іншими овочами) можуть виявитися баклажани і спаржева квасоля. А ось з грибів перед заморожуванням бажано видалити зайву рідину - укласти на деко і трохи потім в духовці. Тоді вони повністю зберігають свій смак і запах - неначе «живі».
•Дефіцитне місце в морозилці можна заощадити, якщо зберігати запаси у вигляді пюре. Наприклад, ягоди або помідори подрібнюємо блендером, розливаємо в дрібні контейнери і заморожуємо.
Текст: Ольга Октябрева