Консервація на зиму (фото): помідорів і огірків, овочеве асорті, мариновані опеньки, лечо та квашена капуста

ТРАДИЦІЯ солити Назім ГРИБИ І мариновані овочі ЙДЕ СВОЇМИ КОРНЯМИ У СЕРЕДНЬОВІЧЧЯ. І ХОЧА ПРОГРЕС НЕ СТОЇТЬ НА МІСЦІ, В МЕТОДАХ КОНСЕРВАЦІЇ І СЬОГОДНІ МАЛО, що змінилося.

Солити огірки і квасити капусту наші предки почали мало не в XI столітті. Потім пішли в хід і інші овочі, а також гриби і ягоди. До слова, помідори з`явилися в нашій країні лише на початку XIX століття. Тому в списки популярних ласощів вони потрапили значно пізніше. Втім, заготівлею продуктів займаються не тільки у нас. Китайці солять на зиму овочі і рослини. Корейська національна кухня немислима без закуски кимчи - гострих овочів. У Франції та Англії маринують устриці. Там вони споконвіку вважалися їжею бідняків, заміною м`ясу.
У консервованих овочах живуть особливі бактерії. Дослідники з Університетської клініки в шведському Лунді довели, що діють вони як антисептики і захищають від небезпечних інфекцій. Тому є взимку мариновані огірочки і квашену капусту не тільки смачно, але і корисно для здоров`я. Хоча це стосується тільки правильних заготовок.
Найголовніше - не допустити потрапляння в овочеві консерви шкідливих мікробів, що викликають ботулізм. Для цього недостатньо просто ретельно мити всі овочі, безжально видаляти приперчені і гарненько стерилізувати банки. Потрібно ще дотримати кислотний баланс. Якщо у помідорів кислотність висока сама по собі, то з огірками, кабачками, буряком і перцем потрібно бути напоготові. Вони мають практично нейтральне середовище pH, тому для маринаду рекомендується використовувати оцет, сіль і лимонну кислоту. Обов`язкові атрибути консервації - лавровий лист і кріп, які вже кілька століть незмінно кладуть в маринади і соління. Зараз, коли на прилавках магазинів і на ринках з`явилося безліч різних пряних трав і спецій, не варто себе обмежувати. Дуже «йде» овочам ароматний базилік. Його стебла додають в соління в сухому вигляді не подрібнюючи. А листової бульба свіжого фенхеля надає маринадів особливий аромат.

КОНСЕРВАЦІЯ НА ЗИМУ З ФОТО:

Мариновані опеньки

НА 1-літрові банки: 500 г опеньків, 10 г цукру, 2 шт. гвоздики, 1 лавровий лист, 1 горошина запашного перцю, 30 мл 9% -ного оцту, сіль, чорний мелений перець.

Як маринувати опеньки:
Гриби замочити на 20 хвилин, промити. Залити водою і варити 30 хвилин. Для маринаду в воду (330 мл) насипати цукор, сіль (5 г), додати гвоздику, лавровий лист, перець, оцет. Поставити на вогонь. Гриби ще раз промити і покласти в закипілий маринад. Кип`ятити 20 хвилин. Банки і кришки простерилізувати. Розкласти в них гриби і відразу закатати кришками.

Калорійність порції маринованих опеньків 100 ккал
Час приготування від 2 год
складність ***

КВАШЕНА КАПУСТА

НА 5-літрову банку: 5 кг капусти, 150 г моркви, 50 г кам`яної солі.

Як квасити капусту:
Капусту нашаткувати, моркву натерти. З`єднати, посолити і розім`яти руками. Укласти в емальовану каструлю. Утрамбувати. Зверху покласти тарілку і поставити на неї 3-літрову банку з водою. Залишити на 3 дні. Потім вантаж зняти, а капусту проколоти дерев`яною паличкою, щоб вийшов накопичився газ. Повернути вантаж на місце і залишити на 5 днів. Після скласти в банку, залити соком, закрити кришкою і поставити в холодильник. Вживати можна на 10-й день після шинкування.

Калорійність порції квашеної капусти 70 ккал
Час приготування від 30 хвилин
складність ***

квашена ПОМІДОРИ

НА 3-літрова банка: 2 кг помідорів. 10 г кропу (парасольки), 10 г листя хрону, 10 г селери (корінь), маленький стручок гіркого перцю, 20 г солі.

Відео: Заготовки на зиму Овочеве асорті Рецепт засолювання з Кабачків Болгарського перцю помідор приготуємо

Як заквасити помідори:
Корінь селери почистити і натерти. Сіль розчинити у воді (330 мл). Помідори, кріп, хрін, селера, гіркий перець скласти в банку. Залити приготовленим розсолом. Нещільно закупорити і поставити в прохолодне місце. Через 20 днів помідори готові.
Калорійність порції квашених помідорів 60 ккал
Час приготування від 30 хвилин
Складність * *

Хрусткі мариновані огірочки

НА 3-літрова банка: 1,8 кг огірків, 3 зубчики часнику, кріп парасолькою, лист смородини, чорний перець горошком, 3 тонкі смужки кореня хрону, 2,5 ст. л. солі 3 ст. л. цукру, 5 ст. л. 9% -ного оцту.

Як замаринувати огірочки:
Огірки вимити і замочити в холодній воді на 3-5 годин.
Обрізати кінчики, укласти в стерилізовані банки. На дно покласти спеції. Залити банки кіпятком.Через 10 хвилин злити воду.
Для маринаду розчинити цукор і сіль в гарячій кип`яченій воді (1,5 л). Поставити на вогонь, кип`ятити 3 хвилини. Влити оцет, закип`ятити і вимкнути. Додати в банки нарізаний часник.
Залити огірки гарячим маринадом, закатати банки стерилізованими кришками, перевернути, укрити рушником. Через півгодини прибрати рушник - інакше огірочки НЕ будуть хрусткими!

Калорійність порції маринованих огірків 50 ккал
Час приготування від 2 год
складність ***

Відео: "Город в банку" на зиму. Овочеве асорті.

ОВОЧЕВЕ АСОРТІ

НА 5 БАНОК ПО 500 МЛ: 700 г огірків, 300 г помідорів чері, 5 зубчиків часнику, 5 маленьких цибулин, 500 г цвітної капусти, 200 г моркви, 3 болгарських перцю різного кольору, 1 корінь петрушки, зелень (будь-яка), 60 г солі, 40 г цукру, 100 мл 4% -ного яблучного оцту, 10 горошин чорного перцю.

Як консервувати овочеве асорті:
Підготувати овочі. Морква нарізати кружечками і бланшувати протягом 5 хвилин. Огірки (якщо вони більше 5 см завдовжки) розрізати впоперек на кілька частин. Цвітну капусту розібрати на суцвіття і залити гарячою солоною водою на 15 хвилин. Помідори наколоти дерев`яною зубочисткою. Наповнити стерилізовані банки овочами, пересипати подрібненою зеленню і натертим на тертці коренем петрушки. Приготувати маринад. Розчинити в гарячій воді (600 мл) сіль, цукор і перець, довести до кипіння. Додати яблучний оцет і чорний перець, зняти з вогню. Залити маринадом овочі в банках, накрити кришками і стер-лізованного 15 хвилин. Закатати.

Калорійність порції овочевого асорті 70 ккал
Час приготування від 2 год
складність ****

Відео: Як посолити гіркий перець на зиму. Гострий перець - простий рецепт засолювання.

ЛЕЧО ПО-ДОМАШНЕМУ

НА 5 БАНОК ПО 650 МЛ: 3 кг помідорів, 2 кг болгарського перцю, 2 головки часнику, 300 мл рослинного масла, 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, 2 ст. л. 4% -ного яблучного оцту, по 5 горошин запашного і чорного перцю.

Як законсервувати лечо по-домашньому:
Помідори нарізати і подрібнити блендером. Додати половину рослинного масла і нарізаний пластинами часник. Перелити томатне пюре в каструлю, перемішати. Довести до кипіння і варити на маленькому вогні 20 хвилин. Додати сіль, цукор, спеції. Перець очистити від насіння, нарізати і відправити в каструлю з томатом. Через кілька хвилин він трохи осяде і повністю зануриться в томат. Варити лечо на маленькому вогні ще 10-15 хвилин, до м`якості перцю. Додати оцет, масло, що залишилося, довести до кипіння і вимкнути. Гаряче лечо розкласти по стерилізованим банкам і закрутити стерилізованими кришками. Перевернути банки догори дном, укутати рушником і залишити на добу. Зберігати лечо в темному прохолодному місці.
Калорійність порції домашнього лечо 100 ккал
Час приготування від 2 год
Складність * * *

Знайомтеся рецепти з кавуном (Фото)