Рецепти з рослинним маслом: оладки, запіканка, куряче філе, лосось, стейк, картопляний пиріг

Рослинної олії з ДРЕВНИХ ЧАСІВ ВВАЖАЄТЬСЯ ОДНИМ З НАЙВАЖЛИВІШИХ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ. КОЖНА ЙОГО РІЗНОВИД У ЧИМОСЬ КРАЩЕ ІНШИХ, ТОМУ НА СУЧАСНІЙ КУХНІ ПОВИННІ БУТИ ПРЕДСТАВЛЕНІ РІЗНІ ЙОГО ВИДИ, ТАК ЯК ВОНО ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ в багатьох рецептах.

Відео: Сьомга запечена в духовці у вершковому соусі / How to Make Baked Salmon Recipe

Довгий час «рослинним маслом» у нас було тільки одне - соняшникова. Між іншим, за своїми корисними властивостями воно не поступається оливковому. А, наприклад, вітаміну Е в соняшниковій олії більше на третину. Проте оливкова олія - найпопулярніше в світі. Частково тому, що може досить довго зберігатися і входить до складу улюбленої багатьма середземноморської кухні.

Останнім часом на прилавках магазинів з`явилися нові рослинні масла. Рисове володіє нейтральним смаком і незамінне для приготування традиційних азіатських страв. А ще воно добре впливає на ріст волосся, нігтів і підходить для харчування дітей-алергіків. Найцінніше якість гарбузової олії - здатність захищати печінку. За складом жирів і кислот найбільш збалансоване - рапсове, популярне в країнах північної Європи. Масло волоського горіха стимулює процеси регенерації тканин нашого організму і знижує рівень холестерину в крові, а значить, його варто включити в меню всім, хто страждає хворобами серця і судин.
Корисні властивості в повній мірі проявляються в нерафінованих оліях. Іншими словами, заправляти салат оливковою extra virgin першого віджиму корисно, а ось смажити краще на рафінованій. І, що важливо, на правильній сковороді.
Сучасна кухонне начиння дозволяє готувати не тільки смачні, але і корисні страви. Якщо ви хочете, щоб на поверхні страви утворилася апетитна рум`яна кірочка - тоді всередині воно буде особливо соковитим! - Використовуйте сковороди з керамічним покриттям. А коли хочеться приготувати страву з мінімальною кількістю масла, візьміть сковороду з антипригарним покриттям. Готуючи на ній, не доведеться користуватися радою: «Розкласти готові котлети на паперовому рушнику, щоб видалити зайвий жир».

РЕЦЕПТИ ВИПІЧКИ З РОСЛИННИМ МАСЛОМ:

ЗАПІКАНКА з вершковим соусом

НА 4 ПЕРСОНИ: 450 г м`ясного фаршу, 250 г макаронів, 300 г томатного соусу, 150 г сметани, 200 г сиру, пучок зеленої цибулі, 200 г сиру, рослинна олія, сіль, чорний мелений перець.
У неглибокій пательні обсмажити на маслі м`ясний фарш до напівготовності. Влити томатний соус і готувати 5-7 хвилин, постійно помішуючи. Додати сіль і чорний перець. Опустити макарони в підсолений окріп, зварити до стану al dente і відкинути на друшляк. Для соусу в окремому посуді змішати сметану і сир, додати дрібку чорного перцю і дрібно нарізану зелену цибулю. Додати соус до макаронів, перемішати. У форму для запікання викласти половину макаронів, зверху - половину м`ясного фаршу. Посипати натертим сиром. Потім - залишилися макарони, фарш і сир. Відправити в розігріту до 250 градусів духовку і готувати приблизно 20 хвилин, поки сир не розплавиться.
ВАЖЛИВО: м`ясний фарш ідеально обсмажується на сковороді з антипригарним покриттям. В іншому випадку буде потрібно занадто багато масла і постійне помішування.

Калорійність порції запіканки з вершковим соусом 390 ккал
Час приготування 50 хвилин
Складність

Картопляний ПИРІГ НА СКОВОРОДІ

НА 4 ПЕРСОНИ: 600 г картоплі, 2 цибулини, пучок зеленої цибулі, 1 ст. ложка борошна, 2 яйця, 100 г пармезану, оливкова олія, сіль, чорний мелений перець.
Картоплю очистити і натерти на крупній тертці. Ріпчасту цибулю подрібнити і підсмажити на олії до золотистого кольору. Зелену цибулю дрібно нарізати. Змішати картоплю, смажену цибулю, борошно. Посолити, поперчити, додати подрібнену зелену цибулю. Збити одне ціле яйце і один білок, обережно вмішати в картопляну масу. Розігріти в глибокій сковороді 2 столові ложки оливкової олії. Викласти туди картопляну масу і готувати під кришкою приблизно 15 хвилин. Обережно перевернути пиріг на іншу сторону, додати трохи масла і готувати ще 15 хвилин. Прибрати сковороду з вогню, зняти кришку і залишити пиріг приблизно на 10 хвилин для охолодження. Посипати тертим пармезаном і подавати до столу.

ВАЖЛИВО: перевернути пиріг з допомогою двох лопаток набагато легше, якщо готувати його на сковороді з антипригарним покриттям.

Калорійність порції картопляного пирога 260 ккал
Час приготування 1 година 20 хвилин
Складність

ЛОСОСЬ НА ПОДУШЦІ З листкового тіста

НА 4 ПЕРСОНИ: 200 г філе лосося, пучок шпинату, 1 лимон, 6 ст. л. оливкового масла, 500 г листкового тіста, 4 ст. л. сметани, сіль, чорний мелений перець.
Філе лосося поділити на чотири стейка, скропити соком лимона, посолити, поперчити. Шпинат пасерувати на оливковій олії 5 хвилин. Тісто нарізати на чотири рівних квадрата, викласти на деко і спекти в духовці. Вийняти, розкласти по тарілках. Рибу скропити оливковою олією і поставити запікатися. При подачі на подушку з листкового тіста викласти рибу, зверху - шпинат і ложку сметани.

ВАЖЛИВО: блюдо вийде особливо соковитим, якщо лососеві стейки витримати перед приготуванням 30 хвилин при кімнатній температурі.
Калорійність порції лосося на подушці 320 ккал
Час приготування 50 хвилин
Складність

ОЛАДКИ З КАБАЧКІВ

НА 4 ПЕРСОНИ: 2 кабачка, 1 яйце, 2 ст. л. борошна, зелень (кріп, петрушка), рослинне масло, сіль.

Кабачки натерти на середній тертці (рідину злити), змішати з яйцем, борошном і дрібно нарубаної зеленню. Посолити і добре збити міксером до однорідної маси, за консистенцією схожою на густу сметану. Викладати столовою ложкою у вигляді невеликих оладок на сковороду з розігрітим маслом і смажити на невеликому вогні.

ВАЖЛИВО: при смаженні оладки збільшуються, тому розташовувати їх на сковороді потрібно не надто тісно.
Калорійність порції оладок з кабачків 310 ккал
Час приготування 50 хвилин
Складність

Куряче філе в соусі

НА 3 ПЕРСОНИ: 3 курячих філе, 400 мл молока, 2 яйця, 300 г борошна, рослинне масло, сіль, чорний мелений перець.
Приготувати льєзон - молоко змішати з яйцями. Окремо просіяти 200 г борошна, додати сіль, перець. Опустити філе в льезон, потім в борошно, після цього знову в льезон. У неглибокій пательні нагріти рослинне масло, обсмажити філе до золотистого кольору, викласти на тарілку. У сковороду, де смажилося м`ясо, додати 100 г борошна. Готувати, помішуючи, поки борошно не підрум`яниться. Потім влити молоко, що залишилося. Варити, збиваючи соус віночком. Посолити, поперчити за смаком. Полити куряче філе соусом і подавати до столу.
ВАЖЛИВО: при використанні сковороди з керамічним покриттям на м`ясі утворюється апетитна скоринка.
Калорійність порції курячого філе 450 ккал
Час приготування 2 години
Складність

КЛАСИЧНИЙ СТЕЙК

НА 2 ПЕРСОНИ: 2 яловичих стейка (вагою приблизно 350 г кожен), оливкова олія, сіль, чорний мелений перець, сухі спеції «Французькі трави» (базилік, розмарин, чебрець, петрушка, паприка).
Поперчити стейки зверху і знизу, помірно посолити і щедро посипати спеціями. Посоленний і поперчений стейк з двох сторін змастити оливковою олією. Поставити сковороду з керамічним покриттям на максимальний вогонь і прогріти її протягом декількох хвилин, перш ніж класти м`ясо. Смажити, не знижуючи інтенсивності нагріву. Для середньої прожарювання тримати стейк на сковороді 2,5 хвилини, потім перевернути, і так 4 рази - в цілому 10 хвилин. Зняти стейки зі сковороди, викласти на підігріту тарілку і залишити 2-3 хвилини. Після цього відразу подавати.

ВАЖЛИВО: сіль і спеції потрібно злегка втерти в стейк рукою, поплескавши і погладивши його. Масло краще наносити спеціальним пензликом з силікону.

Калорійність порції яловичого стейка 480 ккал
Час приготування 30 хвилин
Складність