Страви з ковбасою: бараняча, кальцоне, солянка, шукрут і салат

ІМ`Я ВИНАХІДНИКА КОВБАСИ канули в Лету. ЖАЛЬ, АДЖЕ ТАК БАГАТО ЛЮДЕЙ ПО ВСЬОМУ СВІТУ ЛЕДЬ ЧИ НЕ ЩОДНЯ З ЗАДОВОЛЕННЯМ ЗГАДУВАЛИ Б ЦЬОГО гастрономічний ГЕНІЯ.

РЕЦЕПТИ З ковбаски (ФОТО)

У Стародавній Греції улюбленою закускою на бенкетах були ретельно оброблені свинячі кишки, начинені рубаним м`ясом і шпиком. Їх скручували кільцями, а потім варили або смажили. Це були «прабатьки» сучасної ковбаси. Стародавні слов`яни теж захоплювалися подібним ласощами. Причому м`ясний фарш наші предки змішували з кашею, борошном і яйцями.
Сьогодні видів ковбаси безліч. Варені люблять у всьому світі, але головний їхній недолік - маленький термін зберігання через велику кількість води, що входить до складу. Всі представники варених ковбас зберігаються строго від 6 до 8 діб. Більш стійкі - варено-копчені ковбаси. Їх можна тримати в холодильнику до 15 діб. Сирокопчені сорти - найстійкіші: здатні лежати тижнями. Їх роблять з м`яса найвищої якості, яке спочатку коптять, а потім довго сушать.
Як ні парадоксально, але є навіть вегетаріанська ковбаса! Роблять її з морської капусти, пророщеної пшениці або висівок.
Оболонки у ковбас бувають натуральні, з кишок - як в старі добрі часи, і штучні - целюлозні, колагенові та ін. Але який би вид ви не вибрали, пам`ятайте: на оболонці кожної товарної одиниці ковбаси має бути маркування з найменуванням продукції, назвою підприємства- виготовлювача, датою виготовлення, термінами і умовами зберігання, а також з харчовою та енергетичною цінністю.

Відео: Крильця бізон. Простий і швидкий рецепт + сирний соус

СОЛЯНКА

НА 6 ПЕРСОН: 200 г ковбасок (будь-яких), 300 г яловичої вирізки, 600 г яловичини на кістці, 1 лимон, 1 морква, 3 солоних огірка, 2 картоплини, 1 цибулина, 5 ст. л. томатної ласти, 50 г маслин, 50 г каперсів, рослинне масло, зелень, сіль.
Яловичину на кістки покласти в каструлю, залити водою (3 л), поставити варитися на півтори години на повільному вогні. Час від часу знімати піну. Ковбаски, морква, огірки, цибуля і яловичу вирізку нарізати кубиками. Обсмажити все на рослинному маслі. Додати томатну пасту і перемішати. Викласти підготовлені продукти в бульйон. Туди ж відправити маслини, каперси і нарізану брусочками картоплю. Збільшити вогонь і варити ще 40 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння посолити за смаком. Дати солянці настоятися близько години. Потім знову підігріти. Перед подачею розлити готовий суп по тарілках, прикрасити шматочками лимона і подрібненою зеленню.
Калорійність порції солянки з ковбасками 480 ккал
Час приготування від 3,5 годин
Складність * * * *

ПІКАНТНА Баранов ковбаски

НА 2 ПЕРСОНИ: 500 г баранини, 1 м баранячої черева (натуральна оболонка, яку можна купити в магазині або на ринку), 3 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. коньяку, пучок петрушки, сіль.
Баранину пропустити через м`ясорубку. Петрушку порізати і змішати з баранячим фаршем. Додати соєвий соус і коньяк. Добре перемішати, посолити за смаком. Баранячу череву (попередньо промиту) заповнити приготованим фаршем. Вирівняти, вигнати повітря і сформувати довгі ковбаски. Перев`язати шпагатом і відрізати один від одного. Згорнути кожну ковбаску акуратно в «равлика». Врахуйте, що чим сильніше будуть набиті ковбаски, тим складніше їх буде згорнути в «равлика».
Калорійність порції домашньої баранячої ковбаски 430 ккал
Час приготування 1 година 20 хвилин
Складність * * * *

КАЛЬЦОНЕ З ковбасою І СИРОМ

НА 6 ПЕРСОН: 150 г копчених ковбасок, 1 помідор, 70 г сиру, 2 склянки борошна, 2 ч. Л. сухих дріжджів, 250 г моцарели, 150 г рікотти, 1 ч. л. сушеного базиліка, 1 ст. л. оливкового масла, сіль.
У воді (125 мл) розчинити дріжджі, ввести муку, масло, сіль. Вимісити тісто і залишити в теплому місці на 3 години. Для начинки порізати ковбаски, моцарелу, помідор. Додати рикотту, базилік. Тісто розділити на 2 частини, кожну розкачати в тонкі круглі коржі. Начинку викласти на одну половину коржі, накрити другою половиною, защипати краї. Укласти на деко, застелений папером для випічки. Посипати тертим сиром. Випікати 20-25 хвилин при 210 ° С.
Калорійність порції кальцоне з ковбасою і сиром 530 ккал
Час приготування от 4 часов
Складність * * *

шукрут

НА 6 ПЕРСОН: 300 г копчених ковбасок, 200 г бекону, 3 невеликі картоплини, 600 г капусти, 100 мл білого вина, 2 зубчики часнику, 1 цибулина, 2 ягоди ялівцю, лавровий лист, рослинне масло, сіль.
У великій каструлі на рослинному маслі обсмажити цибулю і подрібнений часник. Додати туди нарізану капусту, бекон, ягоди ялівцю і лавровий лист. Полити білим вином (50 мл), накрити кришкою. Гасити на невеликому вогні протягом півтори години, підливаючи маленькими порціями вино і, якщо буде потрібно, воду. За півгодини до готовності додати лавровий лист, крупно нарізану картоплю і ковбаски. Посолити за смаком.
Калорійність порції шукрута 500 ккал
Час приготування від 2 год
Складність * * *

Відео: Кухня Франції. Міротон

Салат з ковбасками і квасолею

НА 3 ПЕРСОНИ: 200 г копчених ковбасок (будь-яких), 1 банка червоної консервованої квасолі, 2 червоні болгарські перці, 3 зубчики часнику, 50 г сиру, 1 пакетик часникових сухариків, 1 невеликий качан салату айсберг, майонез.
Часник дрібно порубати. Сир натерти. З банки з квасолею злити рідину. Перець і ковбаски подрібнити. Салат порвати руками. Змішати в мисці всі інгредієнти, заправити майонезом.
На тарілку поставити кулінарне кільце, щільно заповнити приготованим салатом. Зверху посипати тертим сиром, викласти сухарики. Зняти кільце і подавати.
Калорійність порції салату з ковбасками і квасолею 400 ккал
Час приготування 30 хвилин
Складність * *

ГАРЯЧА ЗАКУСКА З ДОМАШНЬОЇ ковбасою

НА 6 ПЕРСОН: 6 скибочок білого хліба, 300 г домашньої ковбаси, 1 стебло цибулі-порею, 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. томатної пасти, соняшникова олія, сіль.
Дрібно нарізану цибулю-порей обсмажити на соняшниковій олії з борошном. Додати теплу воду (1 столову ложку) і томатну пасту, перемішати, посолити за смаком. Намазати приготованим соусом хліб. Подавати з домашньою ковбаскою, підсмаженої на сковорідці до хрусткої скоринки.
На замітку: цибуля-порей зберігається недовго, тому краще купувати його безпосередньо перед вживанням. Вибирайте стебла з щільними білими цибулинами і зеленим листям без ознак в`янення.
Калорійність порції закуски з домашньою ковбасою 290 ккал
Час приготування 15 хвилин
складність *

Рецепти з фільмів