Страви з журавлини - кислого доктора: салат, соус, паштет і кекс

З давніх часів журавлину використовують для лікування багатьох хвороб і як косметичний засіб. Однак кисла ягідка не тільки корисна, але і смачна. З журавлини можна приготувати безліч незвичайних страв.

Відео: Готуємо рульку з квашеною капустою і баклажани Пармеджано. 50 рецептів першого

Журавлину здавна збирали не тільки в Європі. Індіанці, корінні жителі нинішньої Північної Америки і Канади, першими виявили корисні властивості ягоди. Європейські та американські моряки нерідко брали журавлину в далекі походи. Вона допомагала уберегтися від цинги і довго зберігалася.
Родове назва журавлини - oxycoccus, у вільному перекладі «кислі кульки». Її часто називають болотним виноградом, однак це порівняння - комплімент винограду, оскільки за корисними властивостями журавлина перевершує «побратима». Вітаміну С в ній, правда, менше, ніж в чорній смородині або шипшині. Зате журавлина - джерело рідкісного вітаміну PP, без якого більшість інших вітамінів просто не засвоюється. До того ж ягода багата вітамінами групи В, містить калії, клітковину, йод і магнії. Завдяки протизапальним і антибактеріальним властивостям журавлину назвали природним антибіотиком: вона широко застосовується при гастритах зі зниженою кислотністю, колітах, запаленнях підшлункової залози і сечовивідних шляхів, ожирінні. Напої з журавлини мають жарознижувальну дію і добре втамовують спрагу, тому корисні при грипі і високій температурі. Крім того, вони підсилюють дію антибіотиків, сульфаніламідних препаратів і інших ліків.
Експерименти довели, що маленькій ягоді під силу впоратися навіть з могутньої бактерією Helicobacter pylori. Саме вона за останніми даними провокує виразкову хворобу і рак шлунка. Половина добровольців з контрольної
групи, які вживали журавлинний сік протягом декількох місяців, позбулася від згубного мікроорганізму. Захворювання ротової порожнини, що відкривають шлях для багатьох інших інфекцій, також капітулюють перед скромною журавлиною. У ягоді багато флавоноїдів, які працюють як антиоксиданти, знищуючи шкідливі для організму вільні радикали. Ось чому косметологи обожнюють журавлинний екстракт - дуже важливий компонент кремів і сироваток, що уповільнює процес старіння.
Кулінарні гідності кислої ягідки незаперечні. Так в Америці в День подяки на стіл подають не тільки журавлину, а й журавлинну підливу до індички. Фіни готують пюре з цієї ягоди до м`яса, норвежці фарширують журавлиною птицю. Її широко використовують для приготування соків, желе і цукерок. У домашніх умовах журавлину можна мочити, сушити або варити з неї варення. А ще зберігати в холодильнику всю зиму - при цьому ягоди не втрачають корисних властивостей.

ЩО ПРИГОТОВИТЬ З ЖУРАВЛИНИ? СТРАВИ З ЖУРАВЛИНОЮ (ФОТО)

САЛАТ З ЖУРАВЛИНОЮ

НА 4 ПЕРСОНИ ЗНАДОБИТЬСЯ: 80 г сушеної або свіжої журавлини, салат, 100 г сиру типу фети, 30 г горіхів кешью, 30 г кунжуту, лимон, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. меду, сіль, червоний мелений перець.
З лимона вичавити сік, цедру нате реть на тертці. Листя салату порвати руками. Фету нарізати невеликими кубиками. Журавлину перебрати, промити, обсушити. Змішати салат, журавлину, горіхи і фету. Для заправки збити виделкою масло з лимонним соком і медом, посолити. Заправити салат, акуратно перемішати і викласти на тарілку. Посипати кунжутом, цедрою і перцем, подавати до столу.
Калорійність порції -140 ккал

Час приготування - 30 хв

складність **

ЖУРАВЛИННИЙ СОУС до м`яса

НА 4 ПЕРСОНИ ЗНАДОБИТЬСЯ: 300 г журавлини, 400 мл виноградного соку, 100 г цукру, 7 зірочок гвоздики, 10 г кориці, цедра одного апельсина, 3 стручки кардамону, стручок гострого зеленого перцю чилі.
Стручок чилі розрізати вздовж навпіл, видалити насіння. У полотняний мішечок скласти корицю, гвоздику, кардамон, перець, зрізану з апельсина цедру. У невелику каструлю налити виноградний сік, додати цукор і поставити на середній вогонь. Опустити туди мішечок зі спеціями і варити, помішуючи, до повного розчинення цукру. Потім вийняти мішечок, додати журавлину, розмішати і варити протягом 10 хв. Готовий соус охолодити. Вилити в соусник, подавати до будь-якого м`яса.
Калорійність порції - 110 ккал

Час приготування - 40 хв

складність **

ПЕЧІНКОВИЙ ПОШИТТЯ З ЖУРАВЛИНОЮ
НА 8 ПЕРСОН ЗНАДОБИТЬСЯ: 500 г курячої печінки, морква, 2 цибулини, 200 г журавлини, 100 г консервованої кукурудзи, 100 г ядер арахісу, 150 мл гранатового соку, 7 г швидкорозчинного желатину, рослинне масло, сіль, чорний мелений перець.
Морква нарізати і обсмажити на олії протягом 5 хв. Додати нарізану цибулю і смажити овочі до готовності.
Печінку посолити, поперчити, обсмажити і пропустити через м`ясорубку разом з цибулею і морквою.
Желатин змішати з 50 мл води. Журавлину, кукурудзу і арахіс викласти в сотейник, залити гранатовим соком. Прогріти кілька хвилин на маленькому вогні, щоб журавлина трохи розм`якшилася. Злегка остудити, додати желатин, акуратно перемішати. У прямокутну форму викласти паштет, покрити журавлинному-кукурудзяної масою. Поставити в холодильник. При подачі розрізати на порційні шматки.
Калорійність порції -190 ккал
Час приготування - 1 година 30 хв
складність ****

Кекс з ЖУРАВЛИНОЮ І РОДЗИНКАМИ
НА 4 ПЕРСОНИ ЗНАДОБИТЬСЯ: 300 г журавлини, 100 г чорного родзинок, 200 г борошна, пакетик розпушувача, 150 г цукру, 100 г вершкового масла, 200 г сметани, 2 яйця, пакетик ванільного цукру, сіль.
Промити родзинки і запарити окропом. Масло розтопити, дати трохи охолонути, збити зі сметаною, яйцями і ванільним цукром. В іншій мисці перемішати борошно, цукор, розпушувач і сіль. З`єднати з сметанно-яєчної сумішшю і додати журавлину. Форму вистелити папером для випічки, наповнити її тестом. Висипати зверху родзинки і поставити в разоретую до 200 ° С духовку на 25 хв. Готовність кексу перевірити, проткнув його дерев`яною зубочисткою - якщо вона виходить чистою, страва готова.
Калорійність порції - 420 ккал
Час приготування - 1 година
складність ***